花椒粉制作方法

制作花椒粉，买回来花椒后，首先要清洗下，毕竟在户外灰尘还是比较多的。

然后把清洗过的花椒晾干了，做锅开火，把花椒放到锅里翻炒，注意过不能大了，容易炒糊了，勤翻动。闻见有香味了就可以了，盛出来放凉，再倒进料理机打碎即可。打的时候还可以加点盐就变成花椒盐了，很好的烧烤料。

1、干花椒在钢精锅内炒出香味，有噼啪声音即可，关火纳凉后放大的砧板上，凉后的花椒很脆，容易碾碎。

2、用干净的白纸铺在花椒上，擀面杖用力擀压，反复多次，收拢又擀压，直至大部分成粉末状。

3、用网晒过滤几次，粉末装入玻璃罐内，剩余的再用舂舂一下，网晒再过滤下，最后就剩下一些白色的壳，可以不要，也可拿来下次做菜前油炸后丢弃。

喜欢吃花椒，做菜做面放点特提味。 但外面卖的花椒粉大都太粗了，并且味道不够足。不过这倒不怪商家，花椒本来就很容易跑味，磨得太细就更容易没味。 所以我们想吃到最浓郁，最细腻的花椒粉，还是得自己动手做。 每次不要做多了，不然吃到后面味道就散了。

用料

花椒

 一小把

自制花椒粉的做法步骤

步骤 1

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无水无油平底小锅，放入小小一把花椒。 小火慢烘出香味。

步骤 2

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放入料理机磨成细粉。 一张a4纸对着铺底。 滤网放上面，倒入花椒粉。 转圈过滤。

步骤 3

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把纸沿着折痕折起，轻轻弹动，把花椒粉倒入保鲜袋，密封。 别看花椒少，威力却是买来的花椒粉的三四倍。

花椒粉，在很多菜系中都有着至关重要的作用，经过了许多道工序调味，最后出锅前的一勺花椒粉，一锤定音，就增加了菜品的些许神韵，说是画龙点睛毫不为过。

以前我们制作花椒粉，就是随便买些花椒磨一下，感觉反正都是花椒粉，不会有多大区别，直到有一次到一位长辈的服装厂里去做客，吃了小食堂的大师傅做的麻辣菜，才改变了这种看法，原来原料品质不同，加工方法不同，口味可是天壤之别。

这位大师傅姓尹，一直跟随着我这位长辈多年，可以说是贴心人了，属于传统老手艺的厨师，有个性格就是爱喝酒，后来我也经常陪着尹师傅喝酒，一口一个“叔”关系处的很不错，以至于尹师傅一端酒杯就能想起我来。

酒不能白喝，我这美食爱好者总要想办法向前辈淘点儿干货吧。

一次，我偶然就问起了花椒粉的事儿，尹师傅说实际上你看着越简单的东西内涵越复杂，例如说很多著名的小吃，每一味调料，油呀，粉呀，酱料呀，甚至酱油醋等，为了做到口味独特都有复杂的配方在里面，绝非表面看来那么简单，那只是“大道至简”而已。

例如花椒粉，不是简单的买点儿花椒磨一下，而是有很多标准的，红油里辣椒有配比，花椒油和花椒粉里花椒也有配比，花椒有很多种，各具特点，一般我们以麻香兼备为标准，另外加一些简单香料点缀一下，还可以增加花椒粉的香味层次，这样做出来的才是上品。

之后尹师傅把他做花椒粉的方法告诉了我，我也一直使用着，口碑很是不错，今天专门又做了一次，弄个教程发给朋友们，遇见是缘，分享快乐！

原料：红花椒200克 青花椒100克 比例2:1

香料：砂仁（用阳春砂）2克 丁香1克 小茴香3克

花椒一定要买正品，建议可以原产地网购，品质一般有保障；

香料量很少，主要起增加复合香味的作用，花椒量大的话，按照比例酌情增减就行。

把香料和花椒倒在一起混合

锅烧热，把花椒和香料倒入小火翻烤，去水分出香。

花椒出干香味后倒入打粉机

不锈钢打粉机

封好盖子打粉半分钟。

工欲善其事，必先利其器，成品，开盖儿满屋香。

用毛刷收入碗中

倒入调料罐。

一定要封口储存，切记！

用这种花椒粉炒盐，做出的椒盐也是嘎嘎的香哟！

好了，这就是我们的老手艺，复合香的花椒粉了，朋友们可以先收藏，有机会试一下，就知道咱所言不假了，还是那句话：我们负责拿出真诚，朋友路过各取所需！

我把花椒烘干机器打粉