溜虾段的正宗做法王刚

1、海虾10只、虾仁250克、花生油适量、淀粉适量、生姜少许、大蒜半头、韭菜1根、酱油1勺、蚝油1勺、盐适量、味精少许、干辣椒1把（20根）、川红花椒（或青花椒）一小把。

2、制作方法：虾去掉头、虾脑、有时间可以去掉虾线，洗净，沥水待用。虾仁洗净，沥水，放入少量盐，淀粉，抓匀备用。干辣椒剪段，大蒜去皮横切片，姜切菱形小片，韭菜切碎。

3、锅里放适量油，虾仁凉油下锅。随着油温上升，虾仁变白变Q，淀粉呈透明状。盛出待用。锅里留余油，中火，将姜片倒入爆锅，然后放入干辣椒、花椒，辣椒稍变色。

4、倒入大虾，放入少许盐，将虾炒至外皮桔红吐红油。放入蒜片继续煸炒至虾皮酥脆，倒入酱油继续翻炒片刻，直至吐油。倒入溜好的虾仁，翻炒片刻。炒匀后装盘，撒上韭菜碎即可。

1.将净虾仁放入碗内，加盐，蛋清，水，淀粉搅匀，将虾仁腌渍好.

2.将炒锅置火上，旺火烧至五六成热时，将虾仁下入，用筷子滑开，待虾仁炸熟后捞入漏勺控油.

3.原炒锅置火上，留少许底油，用姜丝，葱丝，蒜片炝锅，放入虾仁，颠炒两下，烹入料酒，醋，酱油，精盐，汤适量，再下入糖，勾芡，淋入香油，出锅装盘即成.

溜虾段正宗做法王刚

原料：虾仁175克，黄瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.1克，淀粉5克，蛋清6克，汤100克。

制作：

1.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。

2.黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。

3.将盐、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。

4.锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入对好的汁，翻匀出锅即成。

原料

虾 (200克)

圆葱 1个

胡萝卜 1个

料酒 适量

白糖 适量

清醋 适量

生抽 适量

鸡精 适量

步骤

1/9

准备虾、胡萝卜、圆葱。

2/9

虾扒虾仁、去虾线、清洗干净，加料酒、盐腌制十分钟。

3/9

圆葱切片。

4/9

胡萝卜切片。

5/9

白糖、清醋、生抽、鸡精、清水调碗汁。

6/9

虾用淀粉上糊。

7/9

虾先炸一分钟，再反复两面炸至金黄，捞出备用。

8/9

先炒圆葱、胡萝卜，再下碗汁。

9/9

再下入虾段，溜虾段就做好了。

食材明细

鲜虾、蛋清、淀粉、色拉油、番茄酱、盐、清水、葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜。

1、鲜虾剥去外壳，去除虾线。

2、把大虾从中间切成两段，放入蛋清中，抓匀。

3、盘子中放适量淀粉。

4、把虾段从蛋清中拿出，均匀裹上淀粉。

5、浸泡过虾段的蛋清中放入适量淀粉和清水，搅拌均匀，加入少许色拉油，制成糊。

6、把裹着淀粉的虾段均匀地蘸上糊。

7、炒勺内倒入适量色拉油，烧热（不用烧开），放入虾段炸至金黄。

8、炸好的虾段捞出，装盘备用。

9、准备适量番茄酱。

10、葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜切片备用。

11、炒勺内放少许色拉油，烧热，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜片翻炒。

12、倒入番茄酱翻炒。

13、倒入炸好的虾段，加适量盐，快速翻炒几下，装盘。

14、酸酸甜甜的，美味呀！