八爪鱼煲的正宗做法

八爪鱼煲是一道极其美味的海鲜菜肴，做法简单却要注意技巧。首先要将八爪鱼清洗切段，锅内放油，加入姜蒜爆香后倒入八爪鱼段煸炒，再加入盐、料酒、酱油等调料翻炒，最后放入水煮开，加入花椒、辣椒、八角等炖煮。待汤汁浓稠时加入葱花和香菜，即可出锅。这样做出来的八爪鱼煲口感鲜美，香气四溢，富有嚼劲，绝对让人大饱口福。

1/准备食材

2/把八爪鱼头身分离，去除内脏。加两勺食盐，抓匀，清水冲洗干净粘液，沥干。

3/爪子建议分割一下，吃起来方便，喜欢整个啃的也可以不切

4/处理完成后

5/铁锅加水，葱段，姜片，食盐两勺，烧开

6/水开后，下八爪鱼焯水，不要煮太久，水滚后就差不多可以捞出了

7/把焯好的八爪鱼用凉透的开水激一下，口感会更脆一点。

8/炝锅的料，干辣椒切碎，蒜头拍开切碎，葱花，芹菜叶切碎。

9/锅里加底油，油热开小火，爆香干辣椒和蒜末，再下葱花，酱油，关火，下芹菜叶拌匀

10/炝好的佐料稍微凉一下，再放八爪鱼进去拌匀。装盘，完工！

、青豆角洗净，去头尾切成4厘米长;珍珠笋洗净，与青豆角一同氽水。

2、八爪鱼解冻后，用粗盐擦过，洗净，用姜、葱氽水，沥干，下腌料拌匀。

3、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、干葱蓉、磨豉酱，下八爪鱼略炒，取出，下青豆、甘笋、珍珠笋，慢火略炒，下水2汤匙，再下八爪鱼慢火煮8分钟，下芡汁待滚，撒上芫荽，甘笋条铺面。