陕北羊肉杂烩菜家常做法

1、 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。

2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。

4、花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。

5、可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

青菜200克，芹菜200克，青椒200克，玉米油20克，大葱20克，大蒜20克，白糖20克，芝麻油20克，香菜10克，白萝卜100克。辣椒油10克。

主料

羊腿肉500g

土豆2个

胡萝卜2个

辅料

洋葱1个

大葱1根

姜若干片

干辣椒若干只

1. 准备：姜切片，葱切段，洋葱切块。胡萝卜和土豆切滚刀块

2. 羊腿肉切块，焯水

3. 少油，加热，中火煸羊油。

4. 加入姜片、葱段、洋葱翻炒，加入干辣椒提味

5. 加入焯过的羊肉块，翻炒

6. 加入胡萝卜块和土豆块，继续翻炒

7. 加入酱油，蚝油，炒一会儿

8. 加开水继续炖20-25分钟。也可放入砂锅继续焖，等其他菜好了，再出锅儿。

9. 收汤儿，出锅。

做法

葱，姜，蒜，洋葱切块，入油锅爆香（大葱切段，生姜拍一拍再切块，羊肉切块焯水，胡萝卜切块，土豆切块）。

加入辣椒调味。

加入焯过水的羊肉块，大火翻炒。

放入切丁的胡萝卜和土豆继续翻炒。

大火烧至变色，加入酱油和蚝油翻炒，

放入砂锅慢炖，出锅前可加点芹菜叶或香菜叶点缀。