傻瓜式受伤 4星
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其实我不赞同凉拌鲫鱼贯以“正宗”或“天下第一”的称呼,中华饮食文化源源流长,大江南北,菜系颇多,做法也是千滋千味。以云、贵、川、重庆、湖南等大多数餐馆和普通家庭做法看,下例做法较为普遍:
1.准三条鲫鱼(三两左右一条),宰杀洗净后用少许盐、胡椒粉、姜葱水腌制十分钟。
2.调一个汁汁,加入小米辣(一两切细),韭菜(三两切细),大祘(一两切细),料酒少许,鸡粉少许,盐少许,生抽少许备用。
3.准备一锅水,加入少许花椒,姜片,葱叶,料酒烧开,小火下已腌制好的鲫鱼,水微开煮三分钟关火,再闷五分起锅装盘。
4.将调好的汁汁加少许煮鱼的汤浇到鲫鱼身上,美味即成!
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