心里很乱 1星
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1、材料:牛肉(瘦)5000克,盐140克,白砂糖188克,白酒70克 。
2、取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
3、腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。
4、干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
5、包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。
11小时前
矜持范 2星
共回答了268个问题 评论
制作温度: 制作腊牛肉应选在10摄氏度左右的季节。
原料:牛肉10千克。
配料:盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香叶30克、姜200克、甜面酱100克、料酒500克。
熏料:锯末、新鲜柏丫、松枝若干。
做法:1、将盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶炒香碾磨成粉状,然后将生姜拍破,与所有配料混合均匀。
2、牛肉切成3至4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍牛肉外表,将牛肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次。
3、将牛肉上串穿一个洞,挂起来风干3至5天。
4、将锯末引燃,盖松枝,再盖柏丫,将牛肉置于其上,如此熏制,直到牛肉表面变成黄色或黑色。
5、将牛肉挂在通风良好的地方,等牛肉干透,即可。
9小时前
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有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
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