大肘子做法

用料

猪肘 1000克、生抽 3勺、老抽 1勺、料酒 2勺、八角，香叶，桂皮，花椒 适量、小葱 3根、姜片 3片、食用油 20克、冰糖 10克、食盐 20克

做法步骤

步骤 1

先把洗净的猪肘放凉水锅，开水煮5分钟，去除血水。洗净备用

步骤 2

准备好调味料

步骤 3

锅中加油，放入冰糖，小火熬糖色

步骤 4

冰糖渐渐融化

步骤 5

糖色炒好了

步骤 6

加料酒一勺

步骤 7

生抽3勺，大约100克左右，老抽1勺，大约30克左右。小火搅拌均匀。

步骤 8

猪肘放入高压锅里，炒好的调味汁倒入高压锅里，放入准备好的调味料。加水，盖过猪蹄。盖盖，开始大火煮。

步骤 9

煮三十分钟完成

1/13

肉皮冷水入锅烧开。

2/13

焯过水的肉皮捞出后放入冷水中浸泡。这样做的目的是为了更容易的去除肉皮上的油脂。

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肘子冷水入锅，也进行焯水。

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冷水浸泡过的肉皮刮去油脂。

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切成细条。

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将肉皮放入不锈钢盆中，加入料酒、葱、姜、水。肉皮跟水的比例撑握在2斤肉皮添加一斤半水，这样做出的胶质好。

7/13

焯过水的肘子也同肉皮一样加入料酒、葱、姜、水。将盛肉皮的盆与盛肘子的盆分别放在蒸锅的上下蒸屉上，蒸4个小时，注意蒸锅中的水要一次加够。

8/13

捞出蒸好的肉皮，这个菜只要汁，撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。

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蒸好的肘子，去除网绳。

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剖开肘子，撕成碎块。

11/13

将肘子肉的碎块放入玻璃器皿中。均匀铺开。

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将滤过肉皮的汁倒在肘子肉上。放入冰箱冷藏一晚。

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吃的时候取出，切成片，蘸上料汁。料汁：2勺美极鲜酱油、2勺米醋、3g香油、5g花椒油，蒜泥。

注意事项

蒸好的肉皮要捞出，这个菜只要汁，撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。捞出的肉皮也可以放冰箱中冷藏，切成片