傻小猪 2星
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五香白卤做法和配方
1配方
葱结75克 姜片150克 大茴香65克 小茴香50克 草果5枚 沙姜片55克 花椒30克 桂皮25克 香叶5片 黄酒50克 大曲酒30克 鱼露55克 虾油15克 盐180克 佛手牌味精50克 白糖20克(最好用冰糖) 清水1千克
2制法先将香料都放入纱布袋中,再加入清水煮开,改小火煮2小时,然后加入调料烧开即可。
3特点
色泽白亮,五香馥郁,清香、酒香沁人心脾,鲜咸微甜,滋味和醇,适用于禽、畜、虾及内脏、鲜蔬菜菜肴,如白汁卤掌翼、潮卤汁毛豆等。
22小时前
絗忆爱恋伱 2星
共回答了270个问题 评论
香料组:花椒8克,肉蔻4克,香叶5片,白芷2.5克,山奈2.5克;
调料:黄酒50克,食盐适量;
配料:猪棒骨1.5斤(砸断),鸡架两个,大葱50克,生姜30克,清水10斤;
将香料用温水泡过,炒干出香做一下处理,装入料包备用;
猪棒骨和鸡架提前用清水浸泡出血水,然后冷水下锅缓加温焯水,撇净浮沫;
把大骨和鸡架捞出,把焯水的原汤澄清,再放入葱、姜、黄酒、香料包等(葱姜也可以用纱布包好放入)。
把猪棒骨和鸡架冲洗一下,重新放回,大火烧开后转小火1.5个小时,放入适量盐调好咸淡口味,捞出葱姜不用,即可以卤制各种食材。
21小时前
某些事 2星
共回答了294个问题 评论
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水,放入所有材料,煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
18小时前
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