玉米面发糕的做法和发面全过程

主料：

玉米面100克

白面200克

酵母3克

鸡蛋1枚

白砂糖20克

辅料：

开水100克

温水500克

做法：

1. 玻璃盆中加入100克玉米面，倒入等量的开水。

2. 用筷子搅成絮状。

3. 等絮状的玉米面降温之后倒入白面。

4. 打入1枚鸡蛋。

5. 加入3克酵母。

6. 用500克温水和面。

7. 用筷子搅成絮状后在揉面垫上揉成光滑的面团。

8. 无需醒发将面团放在蒸屉上压扁盖盖醒发半小时。

9. 醒发至两倍大。

10. 开火上汽蒸10分钟再焖2分钟出锅

我的配方是做的几乎无糖的，别说不甜，喜欢甜的，可以加糖50-80克

用料

玉米面 200克

面粉 200克

酵母 4克

泡打粉 3克(可无)

白糖 10克(可无)

水 200+200+50克

葡萄干大枣 若干

小苏打 3克(可无)

玉米面发糕(一次性发酵，无蛋，无糖)的做法步骤

步骤 1

200克水烧开 缓缓倒入玉米面 边倒边搅 ，成这样的小疙瘩状。不要一下倒进去，口感会黏。

步骤 2

200克温水加入糖10克,酵母4克.(糖是为了更快发酵，可不放) 泡打粉，小苏打加入面粉搅拌均匀 【泡打粉~没有/介意/不喜欢的，直接酵母5克。小苏打没有就不放了】 然后温水和面粉混合物混合，搅拌无干粉，小疙瘩不用太纠结，等烫好的玉米面降温，大概10分钟 再搅拌。

步骤 3

玉米面倒入面粉糊中 搅拌，加入最后50克常温水 ，如果觉得颗粒太多 放置10分钟。

步骤 4

10分钟后，搅拌面糊，处理一下小疙瘩，然后连续顺时针搅拌100下 倒入刷油后的模具，我用的8寸活底蛋糕模具。等待发酵！

步骤 5

发酵，时间不一定，看状态发酵至面糊体积的1.5-2倍，一定不要发酵过头，就像弹簧拉过度，就没弹性了，这点很重要，哪怕发酵的稍微差一点点都好，然后撒上你要放的大枣等等。 水开后大火15分钟，转中火再蒸25分钟

步骤 6

蒸好关火脱模。

玉米面用开水烫一下烫的没有干面就可以了，搅一搅。不太烫了，放上白面，然后放上发酵粉，再放点白糖，再打两个鸡蛋，有奶粉的也可以放一点儿把面揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住让它醒发两个半小时以后它发起来了，站着不面个案板上揉，揉成馒头的形状上锅蒸35分钟以后可能有点开花的大馒头。