香辣肉丝的正宗鱼香肉丝做法

主料：寇大香鲜椒豆瓣适量、里脊肉适量、木耳适量、青笋适量、泡生姜适量、泡辣椒适量

辅料：大蒜适量、白糖适量、盐适量、淀粉适量、小榨菜籽油适量、醋适量、酱油适量、味精适量

做法步骤

1.食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、里脊肉、木耳、青笋、泡生姜、泡辣椒、大蒜、白糖、盐、淀粉、小榨菜籽油、醋、酱油、味精等。

2.将里脊肉、木耳、青笋洗净切丝，泡生姜、泡辣椒剁碎切末混合，大葱切末、大蒜切片，白糖、醋、酱油、淀粉、盐加适量清水调成调味汁备用，里脊肉丝添加淀粉、食盐、酱油码芡，同时准备好寇大香鲜椒豆瓣、植物油、糖、盐等。

3.炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后将已经“码芡”调味的肉丝放入锅中翻炒。

4.肉丝渐熟散开，放入泡生姜、泡辣椒末翻炒提香，再放入寇大香鲜椒豆瓣继续翻炒。

5.翻炒数下香味溢出后，即可将青笋丝、木耳丝倒入锅中继续翻炒。

6.鱼香肉丝翻炒成熟后放入葱花，倒入调味汁再大火收汁，最后根据个人口味添加食盐、白糖、醋、味精等，即可出锅盛盘。

主料

猪瘦肉适量

冬笋适量

黑木耳适量

胡萝卜适量

辅料

葱适量

蒜适量

姜适量

自制剁椒适量

肉汤适量

配料

盐适量

糖适量

醋适量

生抽适量

淀粉适量

鱼香肉丝的做法步骤

1.准备材料。

2.将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6.将肉丝翻炒均匀。

7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

小窍门&温馨提示

◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

正宗鱼香肉丝是不加入青椒的，其配方为：鸡胸肉、莴笋丝、木耳丝、泡椒、泡姜等，起锅后加入水淀粉勾汁即可。