正宗广东砂锅焖番鸭做法

1.姜拍扁，蒜头不用切，大蒜切条

2.番鸭切好块，冷水下锅，焯15分钟左右，挑几块最肥的直接下锅，翻炒出油，这时候有鸭油了，就可以先爆香准备好的姜和蒜头

3.接着再放大蒜的根部也爆香，爆香后的蒜头和大蒜先捞出

4.一直放在一旁的其他鸭肉，现在可以下锅了，不停大火翻炒，炒到油亮金黄

5.比较干的时候，先放蚝油炒匀，再放黄豆酱和适量的水，还有半块片糖，盖盖子大火焖开后，转小火慢慢焖到肉入味和变软。

6.临出锅的时候，放适量的盐和剩下的大蒜，拌匀即可。

主料： 鸭 1500克 咸肉 250克 竹笋 200克 调料： 料酒 10克 盐 4克 味精 5克 枸杞子 2克 大葱 10克 姜 10克 各适量 竹笋咸腿老鸭砂锅的做法： 1. 将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻; 2. 将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫； 3. 咸腿肉刮洗干净切成小方块。

4. 葱打成结、姜切块待用； 5. 竹笋切寸段，洗净，用水冲去咸味； 6. 枸杞子加清水泡开，洗净； 7. 取大砂锅一只，将鸭腹朝下放入，加入葱结、姜块、清水3000克，用旺火烧开； 8. 加盖焖炖鸭子六成熟，揭盖拣去葱、姜； 9. 把鸭子翻个身，加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥，加料酒、盐、味精、枸杞子，再炖5分钟即成。

主料：番鸭半只，酱香型白酒一小勺，精盐一勺，花生油少量，六月鲜豆瓣酱一大勺，开水适量

辅料：生姜一小块，蒜一头，干辣椒四五个

做法步骤：

步骤1

番鸭清洗干净沥干水

步骤2

斩成小块

步骤3

因为家养的番鸭油脂重，所以锅内只需放入少量的食用油，大火烧开倒入番鸭块翻炒

步骤4

翻炒到油脂溢出，扒开番鸭块，转小火放入生姜片爆香

步骤5

倒入一小勺白酒再次翻炒均匀

步骤6

再放入豆瓣酱翻炒

步骤7

如果喜欢颜色深点，可以再倒一点老抽翻炒上色

步骤8

水份全部炒干后，倒入没过番鸭块的开水大火烧开

步骤9

烧开后转小火，盖上锅盖焖至半熟时放入蒜瓣，盐，用锅铲拌匀

步骤10

再倒入砂锅内用最小小火焖煮，期间要用勺子从底部抄起翻拌，防止底部沾锅

步骤11

喜欢吃辣味的，此时放几个干辣椒段，一直焖煮汤汁留有少许鸭肉软烂，就可以关火