酸笋田螺煲家常做法 正宗酸笋田螺煲怎么做

做法

1/14 田螺买回来，剪去螺钉，养一天，洗干净，控干水

2/14 酸笋切段

3/14 四川火锅底料，葱段，姜蓉，蒜蓉，干辣椒，八角，花椒，辣椒酱备用

4/14 热油锅下蒜蓉，姜蓉，花椒，八角，干辣椒，火锅底料，辣椒酱爆香

5/14 放田螺入锅翻炒

6/14 给料酒，生抽，盐，搅拌均匀，焖一下，出锅备用

7/14 另起一口锅，爆香葱段

8/14 放酸笋入锅翻炒

9/14 酸笋翻炒均匀，关火出锅

10/14 砂锅放入酸笋

11/14 把炒好的田螺倒入锅中

12/14 加半碗水，水滚，小火闷十五分钟

13/14 看汤汁收汁，放入葱段，关火出锅

14/14 开吃

1、主料：猪蹄500克、田螺500克。辅料：酸笋100克。调料：色拉油适量、食盐少许、姜20克、蒜3瓣、八角2个、辣椒50克、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、草果1颗、丁香2粒、茴香籽10粒、香叶3片、白胡椒6粒、紫苏1根、白糖5克、辣椒油适量。

2、田螺放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把田螺屁股钳掉。

3、酸笋切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮。

4、炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒出水分蒸发后捞出。

5、猪脚剁成小块后，放入滚水锅中氽汤3分钟，捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞起。

6、炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味，放入田螺翻炒香，放入酸笋，猪脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀。

7、加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时，出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可。

酸笋田螺煲是一道广东地区的传统美食，下面是一份简单的家常做法：

所需材料：

- 田螺 500 克

- 酸笋 100 克

- 蒜头 3 瓣

- 姜片 5 片

- 青红辣椒各适量

- 料酒 1 汤匙

- 鸡精 1 茶匙

- 盐适量

- 水适量

- 葱花适量

步骤：

1. 将田螺用清水洗净，放入开水中焯水，捞出备用。

2. 酸笋切成小段，蒜头切末，青红辣椒切段备用。

3. 热锅凉油，放入蒜末和姜片爆香。

4. 加入酸笋和青红辣椒翻炒。

5. 加入适量水，放入焯好水的田螺，加入料酒、鸡精和盐，煮开后转小火煮 10 分钟。

6. 撒上葱花即可。

注意事项：

1. 田螺需要焯水，以去除泥沙和异味。

2. 煮田螺的时间不宜过长，否则口感会变硬。

3. 酸笋本身已经有酸味，加盐时要适量，以免过咸。

在开始制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：大田螺1000克，酸笋500克，郫县豆瓣酱2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，小米椒4个。大蒜4瓣，生姜1块，紫苏1把，香葱1根，料酒2汤匙

第一步：提前两天将田螺买回来养干净，中途要勤换水哦，防止把田螺给养死了。田螺养好之后，用钢丝球再把田螺的表面刷洗干净，然后用盐水浸泡1个半小时！泡好之后用刀砍去田螺的尾巴，清洗干净备用！将小米椒切碎，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小葱切葱花，紫苏洗净备用！

第二步：起锅加入大量的清水，加入姜片，加入2汤匙的料酒，大火煮沸，水煮沸后，将田螺倒入锅中焯水，焯好水后，用漏勺将田螺捞起，转移到汤锅里面，然后放入一把紫苏备用！

第三步：将酸笋清洗干净后，切成小块，然后起锅将酸笋倒入锅中，中火把水分炒干后盛出备用！再起锅加油烧热，下小米椒圈，下姜蒜末，小火爆香，然后加入2汤匙豆瓣酱，炒出红油，再倒入酸笋，然后加入1汤匙的生抽，加入1汤匙蚝油，大火翻炒均匀，将香辣味炒到酸笋里面，接着加入适量的清水，大火煮沸后，根据口味加盐调味！

1、酸笋田螺煲的主要材料有田螺、酸笋、辣椒、姜、蒜等。

2、田螺要提前买回来用水养干净；把酸笋、辣椒、姜、蒜洗干净后切成片，田螺清洗好后把所有材料一起放进沙锅里，加入适量清水、食盐和油煲20分钟便可。

3、做好的酸笋田螺煲热气腾腾，香气诱人，用筷子夹上一粒田螺，以螺壳勺满一壳汁，将田螺肉连同热辣的汁一起放入口中，细力咀嚼，顿感田螺的清香夹杂酸笋的酸味，辣椒干的辣味，配合得相依无缝，再夹上一块酸笋放入口中，绝对是无上美味。

食材清单

田螺 两三斤 、 酸笋 2块 、 干辣椒 适量 、 蒜米 适量 、 姜 适量 、 料酒 3勺 、 姜 好几片 、 酸辣椒 5个 、 薄荷 一大把 、 香料 少许

烹饪步骤

步骤1

田螺冷水下锅焯水，加料酒一点，姜片，葱一点。水开一下，倒去浮沫。捞出沥干。酸笋切条，锅热下酸笋，炒干一些水分，加一点油翻炒，少许盐。翻几下就可以呈出备用。不能炒太久，久了不脆会有点儿发苦。

步骤2

锅热下田螺，不放油那种，炒出水分，田螺壳有点儿爆就下油，多油。翻炒，下香料，酸辣椒干辣椒八角沙姜蒜草果香叶，和几根薄荷老梗，继续炒。香了以后，下酸笋一起炒，然后撒盐。可以加一点煮鱼的火锅底料。炒到有点儿粘锅，加啤酒少许，水漫过田螺一些，就开始小火咕嘟。煮到还剩一半水的时候就可以加点儿薄荷进去，薄荷熟了就可以出锅了！