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原料:
五花肉、海参、冰糖、老抽、生抽、盐、冰糖、八角、料酒、油等。
做法:
1、五花肉切块,放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥。
这次买滴肉一般般,分层不是很漂亮。
2、海参泡发后切成小段,放锅里蒸半小时,凉透后使用。
还没完全泡开,就这么大。
切好后,上锅蒸了半小时,反正不能太硬,也不能太软,否则和肉一炖就不见了,化掉。
3、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感。
4、等到肥油大多靠出来,肉微微发黄时,把锅里的油倒出来。
5、加入老抽,煸炒上色后,放入葱姜,加入八角一个。
6、加入半锅热水和一大勺料酒,大火烧开转小火。
7、加入适量的冰糖调味。
8、等到肉炖到五成熟熟时,把海参放进去,接着炖。
9、等到肉熟烂、海参软糯后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅。
注意:
1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥。
2、用小火将五花肉的油脂靠出来,做出的红烧肉不肥腻。
3、炖肉时加入的水一定要热水,热胀冷缩,否则肉就硬了。
4、海参放的时间要掌握,海参见油会化。
22小时前
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红烧海参步骤 1
干海参放进一个无油干净的盆里,放纯净水泡发二十四小时,之前忘记拍照,这个已经泡了两三个小时的状态
步骤 2
换水继续泡发二十四小时,中途也要换1-2次水
步骤 3
这个时候海参已经软了,开始沿着肚子剪开
步骤 4
剪开了
步骤 5
取出里面的内脏
步骤 6
打开肚子,看见里面一条条的筋
步骤 7
用剪刀剪断它,后面会发的更好,我剪了两段
步骤 8
用水冲洗干净之后继续泡发,一定要用纯净水洗,这次我加了几片姜,因为主要给小朋友吃,他们怕腥
步骤 9
又过了十二小时的状态,大了一点点
步骤 10
准备开始煮海参,锅里放水,锅要足够大,不要挤着海参,煮开之后继续煮半个小时,焖半个小时,直到煮海参的水变冷
步骤 11
煮好的海参个头又大了很多,再换纯净水进冰箱冷藏泡发二十四小时
步骤 12
冷藏泡发后海参变得更大更肥了
步骤 13
没有干的了,所以没办法对比ཤ
18小时前
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