凉水煮鸡蛋还是热水煮鸡蛋不会炸

凉水下锅是不会炸的；煮八分钟的鸡蛋就是全熟的鸡蛋了，因为在我们的生活中一般是不会购买无菌鸡蛋的，所以煮到全熟的鸡蛋是最安全的

鸡蛋冷水下锅煮几分钟的口感是有区别的，其实鸡蛋确实是我们的生活中最能接受到的简单营养品，早餐食用能够给我们的身体有很好的补充，如果大家吃腻了，就试试看不同的煮制时间会带来不一样的惊喜哦。

大多数人用煮鸡蛋的方法有2种，一个是冷水煮，一个是开水煮，哪种方法好呢？

冷水煮时间长，鸡蛋容易煮老，蛋白容易粘在蛋壳上；开水煮时间短，但容易夹生，蛋白熟了蛋黄还是生的，而且受热过快容易炸裂，所以这两种方法都不好。今天和大家说说煮鸡蛋的正确方法，牢记几个要领，鸡蛋熟得快，口感鲜嫩，还好剥壳。

煮鸡蛋的小技巧

鸡蛋富含蛋白质，入水后蛋白质受热变性，从液态变成固态，这种状态是不可逆的。所以用什么水煮是很重要的。

1、热水下锅

厨师说，煮鸡蛋的正确做法是用热水煮。热水能让鸡蛋快速转化，但又不会受热过快，蛋壳不会炸裂。千万不要用开水煮鸡蛋，开水持续沸腾，鸡蛋在锅内上下翻滚，很容易撞到锅壁，产生细小的裂纹，然后又受热过快，就会产生炸裂。

锅底刚刚冒小泡时，是煮鸡蛋的最佳时机，水温大概60℃左右，就是微微烫手，就可以放入鸡蛋了。

蛋白质凝固的温度在56℃，这个温度放入鸡蛋，含有大量蛋白质的蛋白会快速凝固。随着水温升高，达到70℃时蛋黄就会受热凝固。

但由于蛋白在外层，受热快，所以会比蛋黄先凝固。鸡蛋下锅后，煮开了转小火，继续煮8~10分钟即可，8分钟是最鲜嫩的状态。

2、加食盐和醋

很多人都是直接用清水把鸡蛋煮熟，其实加入2样调料更好，就是食盐、醋。

蛋壳的主要成分是碳酸钙，非常坚硬，加入醋（比如米醋）后，醋酸会和碳酸钙发生反应，生成醋酸钙，蛋壳会变软，及时受到碰撞后也不易离开。蛋壳软化后，也有利于食盐进入鸡蛋内部，加速蛋白质的凝固。

醋优先选择米醋、白醋，没有的话用老陈醋也可以。食盐的用量要根据鸡蛋的数量，一般煮3个鸡蛋放0.5克盐就行了。

3、煮熟后立刻用冷水浸泡

为什么别人煮的鸡蛋，蛋壳轻轻一剥就掉，你煮的鸡蛋蛋壳却剥不下来呢？因为少做了一步。

刚刚煮好的鸡蛋，它“膨胀了”，蛋白和蛋壳的连接很紧密，所以直接剥蛋壳会不好剥，还会沾下一些蛋白。正确做法是从开水中捞出后立刻放进冷水中，利用“热胀冷缩”原理，蛋壳是硬性的，遇冷不会回缩，而蛋白是软性的，用冷水一激就会回缩，使蛋白和蛋壳分开，就很好剥壳了。

只要学会这3个技巧，煮鸡蛋就很轻松了，快回家试试吧。

另外，煮鸡蛋的时间要控制好，是从水开后计时的，不是放下去就开始计时。时间不要超过10分钟。时间太长，蛋黄会发绿，是因为蛋黄里的硫元素和蛋白里的铁元素结合了，会阻碍铁的吸收。

【煮鸡蛋】

1、鸡蛋首先咱们清洗一下，然后往锅里面加入适量的清水，先将鸡蛋放进去浸泡五分钟，不用太着急的开火烧煮。

2、往锅中加入适量白醋，然后用中小火直接烧煮，煮开之后继续加热8分钟左右，鸡蛋就应该煮好了。

3、煮好之后也不要着急出锅，关火继续焖煮五分钟就可以了，时间一到即可将鸡蛋取出来食用。

【小贴士】

1、加白醋可以使鸡蛋剥起来更容易，外壳一剥就掉。

2、鸡蛋煮好之后，可以捞出过一遍凉水，这样剥壳也会变得更容易。

3、煮鸡蛋一定是凉水下锅的，这样鸡蛋不容易炸裂，而且吃起来很嫩。