四川炸酱王刚的绝密配方

主料

干黄酱200g

五花肉300g

辅料

香菇适量

辣椒适量

酱油少许

炸酱的做法步骤

1.准备食材：五花肉切丁备用

2.辣椒切碎备用

3.香菇切碎备用

4.干黄酱加入适量清水稀释

5.炒锅内加入适量的油倒入倒入切好的五花肉（不用等油热，因为要炒出肥肉中的油）炒至五花肉出油

6.五花肉炒至出油后加入少许酱油然后倒入辣椒翻炒均匀后加入备好的香菇翻炒片刻

7.倒入稀释好的干黄酱

8.小伙煮至汤汁浓稠即可（要注意不断的搅动，不然容易糊）

准备好原料：甜面酱一袋 葱 姜 大料 料酒 干辣椒

02

五花猪肉洗净，剁成肉馅。

03

葱 姜洗净，葱切一公分左右葱段，姜切碎

04

酱倒入碗中，加入适量的水稀释

05

锅中倒油，油温后下入大料、花椒炸出香味，倒入姜末，（喜食辣可放入干辣椒）。

06

倒入猪肉馅再加入料酒，炒至猪肉变色。

07.倒入稀释好的甜面酱大火烧开，改小火炒15分钟。

08

放入葱段，炒出葱香，即可出锅

【步骤一】：首先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀的小粒装盘，注意不要太大也不要太小，差不多和黄豆粒大小最好。把生姜和大葱都切成末，然后装盘备用。

【步骤二】：把准备好的黄豆酱放入碗中，放入适量的水把黄豆酱搅散成黏稠的汁状备用。

【步骤三】：热锅凉油，油要比平常炒菜多一倍的油，把肉末放入锅中，开小火慢慢煸炒，把肉末的水汽炒出来，直到炒出香味飘出，继续炒至肉末开始变得微微发干发黄。

【步骤四】：然后把大料和姜末放入锅中煸炒出香味，把黄豆酱和甜面酱放入锅中，依然是开小火翻炒。

【步骤五】：翻炒到大酱和油溶于一体，然后放入一勺料酒，让酒气挥发去除腥味，继续翻炒至炸酱变得到发亮为止，可以关火，炸酱料就熟了。好吃的炸酱就制作完成，用来拌面下饭都非常棒哦！

主料：面酱(2勺)

辅料：鸡精(1勺)、白糖(1大勺)、味精(1/2茶匙)、大葱(1段)、姜(3片)、花椒(1大把)、料酒(少许)、水(适量)、植物油(50克)

1. 碗里放入2勺面酱，加入没过的温水，搅拌均匀

2. 青花椒洗净沥干，去技儿，用刀切碎

3. 葱、姜切末，热锅凉油，先下肉丁炒变色后推至锅边，中间下葱、姜、花椒煸香

4. 加少许料酒翻炒均匀后，倒入面酱

5. 面酱烧开后，加入1大勺糖，慢火细熬，最后撒入少许味精出锅即可