正宗的四川杂酱配方

四川杂酱是四川地区特有的一种调味品，它具有较复杂的口感和香味。下面是正宗的四川杂酱配方：

所需材料：

剁辣椒 适量

豆瓣酱 适量

花生米 适量

红油豆瓣 适量

花椒粉 适量

盐 适量

生抽 适量

醋 适量

白糖 适量

油 适量

大葱 适量

大蒜 适量

制作步骤：

1.将剁辣椒、豆瓣酱、花生米、红油豆瓣、花椒粉等材料分别准备好；

2.锅里加入适量的油，大火加热，放入切成小颗粒的大葱及大蒜爆香，加入白糖、盐、生抽、醋翻炒均匀；

3.将已经准备好的剁辣椒、豆瓣酱、花生米、红油豆瓣、花椒粉逐一加入锅中，翻炒均匀；

4.最后加入适量的清水，以中火慢慢熬制，直到调料颜色变深变稠，即可取出装瓶，放置待用。

温馨提示：

1.制作杂酱的关键在于火候和配比，需要根据自己的口味和习惯进行微调。

2.杂酱可以用来拌面、蘸馍、煮菜等，多种用途，在存放杂酱时应注意密封防潮。

四川杂酱面的配方：猪肉末100克、甜面酱适量、豆瓣酱适量、面条适量、豆苗适量、生姜适量、大蒜适量、小葱3根。

1、首先将猪肉清洗处理干净之后剁碎，锅里放入少量的油，一般待油温5成热时把肉沫放进去爆炒出香味，待肉沫微黄为止。

2、往锅中加入豆瓣酱一勺，甜面酱一小勺，然后进行炒，爆炒出香味就可以了。

3、接着往锅中加入开水，盖上盖子焖几分钟，直到水快干了为止，然后放入适量的水淀粉，大火进行收汁，这样肉酱就做好了。

4、另起锅，锅中倒入适量的水，待水烧开之后准备煮面。

5、锅中水开下面条，将面汤舀两勺到汤碗中调匀，面条起锅放入汤碗，面条捞起后将豆苗放入面汤中烫熟，放入面碗，加上肉酱，这样美味的四川杂酱面就做好了。

将半肥半瘦的猪肉宰成肉末待用，将锅烧热倒入菜油烧至七成热，放入花椒粒、老姜末和蒜泥，马上将猪肉末入锅煸炒，待猪肉末水汽腩干时放入少许盐翻炒几下后，放入适量豆瓣继续煸炒一分钟，待豆瓣香味炒出的时候加入白水烧开，（水面稍微没过猪肉就可以了）待水面烧至刚好没过猪肉的时候放入味精、湿淀粉收汁起锅盛入碗中备用，炸酱就做好了。

四川杂酱又称川北凉粉，是一道地道的川菜经典，口感麻辣鲜香，下面是正宗的四川杂酱配方：

所需材料：

- 地瓜粉: 250克

- 豆瓣酱: 100克

- 辣椒面: 50克

- 食用油: 80克

- 蒜末: 适量

- 花生酱: 50克

- 肉碎（或者豆腐干, 猪头肉等）: 50克

- 青蒜碎: 适量

- 盐: 适量

制作步骤：

1. 将地瓜粉加水拌成面糊，倒入滚水中煮熟，捞出晾凉后切成小块备用。

2. 在油锅中加入食用油，加热至七成热，烧出油泡，放入肉碎炒熟备用。

3. 另起锅，加油，待油温六七成热时，加入豆瓣酱和蒜末爆炒出红油。

4. 加入花生酱和适量盐，搅拌均匀。

5. 加入辣椒面和适量水，继续煮开。

6. 加入熟地瓜粉和肉碎，搅拌均匀。

7. 最后加入少量青蒜碎即可。

小贴士：

1. 可以根据个人口味调整豆瓣酱、辣椒面和花生酱的比例。

2. 地瓜粉可以用其他淀粉类代替，但口感可能会受到影响。

3. 在烧豆瓣酱和花生酱时要注意火候，避免糊锅。

川味杂酱的做法步骤

1

1、把肥瘦肉剁成丁。

2

2、把姜、蒜切成末。

3

3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

4

4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。

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5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

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5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

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6、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。

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7、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。

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8、把熬好的杂酱倒入碗中。

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酸辣作料的调法：　　先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺，一小勺花椒面，味精和各小半勺，再加小半碗，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。