干鱿鱼怎么炒才不会硬

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1.干鱿鱼的泡发：

将干鱿鱼放入大盆中加3倍的温水，泡三个小时，用手揉一下待鱿鱼回软，有弹性时捞出；洗净表面的杂质。且不可用烫水，因为会直接影响鱿鱼的泡发率。

2.把第一次泡发的水倒掉，重新加入温水，比例是5倍的水。将鱿鱼放入水中加食用碱面；也就是我们常说的碱发。根据个人经验放入碱面后用拇指和食指揉一揉水面感觉光滑，那么碱面的量就够了。三个小时后鱿鱼就发好了。这样发的鱿鱼晶莹剔透、涨发率高、口感脆爽。可以炒鱿鱼卷、辣味鱿鱼丝、涮锅等。

13小时前

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先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。

这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3，；调匀后再加一倍凉水即成。

但泡发时，?还要根据具体情况而适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。

在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，时间过长，会造成鱼体损伤。

11小时前

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