四川儿菜家常做法

材料：

儿菜 6个，辣椒面 适量，花椒面 适量，细砂糖 2小勺，少许 鸡精，盐 适量。

做法步骤

1.将儿菜清洗干净。

2.将儿菜一分为二。（切开更快晒干，不切也行）

3.将儿菜放阳光下，晒3天左右。

4.将晒蔫的儿菜，收回来。

5.将麻辣儿菜的材料备齐。

6.将儿菜用热水，清洗干净。滤干水份，用厨房用纸将水汽吸干。

7.将儿菜切成薄片。

8.放入适量盐。盐的分量为晒干的儿菜分量的百分之二十左右。

9.双手将盐揉进儿菜里面，揉搓均匀。

10.放入辣椒面。（根据各家口味来放）

11.放入适量花椒面。

12.放入2小勺细砂糖。少许鸡精。

13.翻拌均匀。

准备食材如下：儿菜1个，食盐1小勺，鸡精小半勺，芝麻油1小勺。

具体做法如下：先把儿菜切去老的部分，再掰开洗净，切成片状备用，盆中放入盐加入适量的清水，把盐打至融化，再把切好的菜片放入盐水中浸泡12个小时以上(去菜的生味儿)，最后把浸泡的儿菜沥干水份加入少许鸡精和芝麻油调匀装盘即可！

腊肉炒儿菜

准备食材：腊肉200克，儿菜300克，盐适量，鸡精适量，生抽适量，白糖少许，姜适量，蒜苗两根

1、将儿菜洗干净，洗净之后切成薄片，控干水分

2、起锅烧油，然后油热之后将切好的腊肉片放入油锅中煸炒均匀。

3、大约炒制10分钟之后将腊肉放置再一边，再将切好的儿菜放入锅中翻炒均匀。

4、加上适量热开水，翻炒均匀，盖上锅盖转中小火，焖煮2分钟，开水会保持食材的水嫩口感，不要加冷水，冷水会使食材收紧，口感变硬。

5、少许蒜苗切段放入锅中，翻炒10秒增香，加上盐，少许白糖翻炒均匀，起锅装盘。

今天就来分享一下我家儿菜的家常做法。

——【食材清单】——

儿菜、五花肉、蒜头

——【制作过程】——

第一：一般菜市场看到儿菜一大块，也有像我买的这种小块。如果买的儿菜比较老，就可以削皮一下，这样口感更脆嫩一些；如果像我买的这种，非常鲜嫩，全身都可以食用，不用再做处理，只要将其表面脏物清洗干净即可。

然后将儿菜切成均匀薄片。

再准备一点五花肉，切成小块备用；（家里食用油没有了，我只能用五花肉煸出油）

第二步：加五花肉直接下锅，中小火慢慢煸出油，煸至略微金黄干瘪状态，说明五花肉里面油已经都煸至出来了，可以加入适量的盐，这样五花肉吃起来咸香适宜，减少了油腻感。

接下来油锅中加入适量蒜头提香；

第三步：将切薄片的儿菜放入锅中，大火快炒15秒左右即可出锅。

第四步：出锅前放入适量盐和白砂糖提味提鲜即可。（因为我切的儿菜很轻薄，所以很容易就炒熟了，儿菜不要炒太久，以免失去清脆口感）。

这样一道家常菜就炒好了，趁热尝一口，芥菜清脆爽口，入口后夹着芥菜独有的清香味，让人不禁食欲大增。

儿菜除了用来清炒之外，用来腌制味道也相当不多，跟我们买的榨菜有着类似的口感。将儿菜切成条状，用盐腌制一下，杀一下水分，然后晒干表面的水分，再加入适量辣椒粉，花椒粉，白糖搅拌充分混合，放入密封干净的罐子中储存1天以上，这样腌制出来儿菜香辣开胃又清脆爽口，解馋又下饭，越吃越上瘾。