红烧大桂鱼的正宗做法王刚

主料:桂鱼1000克。

辅料:葱适量，姜适量，蒜适量，白糖生粉适量。

配料:料酒适量，盐适量，辣椒适量，花椒适量，小茴香适量，酱油适量。

做法如下:

1.将桂鱼清洗干净，在鱼的身上抹上盐腌制一会儿。

2.将腌好的鱼身上撒上一层淀粉。起锅烧油，油热以后放入桂鱼，炸至金黄捞出。

3.利用锅中的剩油炒红辣椒丝，然后勾芡一下，浇到鱼的身上。撒上葱花即可。

原料：桂鱼、葱、啤酒、老抽、生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉、白糖、蒜、姜。

做法步骤：

第1步、桂鱼宰杀干净，脊背开三刀，方便入味。

第2步、锅烧热，放入桂鱼两面煎一下。

第3步、煎好后放入葱姜和炸好的蒜子稍炒倒入啤酒，再加两勺水。

第4步、开锅后加盐，味精，鸡粉，白糖，老抽，生抽，耗油。调中小火加盖炖二十分钟左右，打开锅盖，把汁不断往鱼身上淋两分钟，使炖不到的地方好入味。

第5步、大功告成。

做法如下：　　主料：　　葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙　　步骤：　　

1.葫芦瓜去皮，洗净切大块备用。　　

2.粉丝用水泡软，备用。　　

3.桂鱼去鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。　　

4.冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。　　

5.锅放少许油，把鱼放入煎至两面微黄，放入粉丝炒匀，加入葫芦瓜拌匀之后，加水至盖过菜面，把锅盖上盖，约煮5分钟，加入冬菜，煮至鱼熟，加盐调味，即可趁热食。　　小贴士：　　1．煮鱼汤，鱼先要煎香两面，而煮汤时，要用大火才可把鱼汤煮至奶白色，汤会好好饮。　　2．葫芦瓜的籽子嫩白可食。　　3．粉丝炒过会好吃些的。　　4．汤的多少可随意增减。

1.桂鱼，请店主帮忙杀的。

2.清洗干净，去鳞，去鳃，取出内脏。

3.洗干净的鱼，鱼身体两面用刀划几道，不要太深，

4.放上切好姜丝。

5.再放切好的葱段。

6.加入料酒。

7.加入美极鲜味汁。

8.加入盐。

9.再加入白砂糖。腌制20分钟。

10.锅烧热，先用生姜擦一下锅底，(这样煎鱼不容易把鱼皮粘掉。)煎至两面金黄，盛出备用。

11.放入煎好的鱼，倒入料酒。加入盐。 加入开水大火烧开，转小火等鱼烧到鱼身可以用铲子拨动，等汤汁收的微浓时，用勺子盛汤往鱼身上浇。反复多次。再滴几滴美极鲜味汁即可关火。

12.鱼熟，汁浓，装入盘中。

主料：

桂鱼一条

生姜适量

葱花适量

调料：

玉米油15毫升

盐少许

老干妈辣椒酱一勺

生抽3毫升

料酒3毫升

做法：

1. 生姜去皮切丝，葱花切断。

2. 桂鱼去除内脏洗干净，将鱼全身抹一层盐，撒一些生姜。

3. 油锅烧至六成熟倒入玉米油放入桂鱼煎至偏黄。

4. 换一面在煎至偏黄，加入料酒。

5. 撒葱花。

6. 加入老干妈一勺，生抽。

7. 加入适量清水。

8. 烧至大火收汁即可。

9. 装盘

用料:

桂鱼一条

姜一块

盐适量

料酒适量

醋适量

红烧酱油适量

小葱三根

做法:

1/6准备桂鱼，杀好了的回来洗干净，放姜丝 料酒 盐腌制半个小时入味

2/6锅中放油，油热放姜片

3/6放入桂鱼，煎制两面金黄

4/6放入，适量盐 醋 红烧酱油

5/6准备一碗水倒入锅中，盖上盖子烧制汤汁手干

6/6放入葱花翻炒均匀装盘

材料：将桂鱼1条（约750克）、改一字花刀、擦干水分、鱼身抹盐4克放入冷藏冰箱腌制3天

做法：

1、将腌好的桂鱼拿出冲水，沥干（约耗1小时），锅内放熟菜子油100克、盐2克，油温六成热时将鱼煎至两面金黄。

2、另起净锅，锅内入熟菜子油100克，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制，待汁快收干时，放入盐2克，生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克，出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克，盛入垫有圆葱丝50克的平锅内，撒葱花3克即成。

食材：

新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子

红烧桂鱼的正宗做法:

1、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入桂鱼煎至两边变色，盛出备用。

2、锅中放入姜末和蒜末爆香，再放入肉糜翻炒片刻，再放入老抽、生抽、一勺海鲜酱、适量料酒再放入清水水量尽量要多一点。在放入桂鱼，加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟。

3、等汤汁收浓时，把汤汁浇在桂鱼身上，使鱼肉更入味。盛出桂鱼放入盘中。在锅中放入青红椒圈，再用水淀粉勾芡，把芡汁淋在桂鱼身上。

红烧桂鱼的做法步骤

步骤 1

准备食材：桂鱼200克、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、小米辣5克、白糖1茶匙、醋1茶匙、酱油1茶匙、料酒1茶匙、油适量、盐1茶匙。

步骤 2

桂鱼洗净打上花刀。

步骤 3

小葱切葱花。

步骤 4

姜切片。

步骤 5

蒜切片。

步骤 6

小米辣切圈。

步骤 7

起锅倒油，油热放入盐、加入桂鱼，煎至两面微黄。

步骤 8

然后放入蒜、姜、小米辣、白糖、醋、酱油、料酒。

步骤 9

加适量清水，大火烧开转小火烧8分钟。

步骤 10

接着大火收汁。

步骤 11

最后撒上葱花即可。