酱肘子绝密配方

步骤/方式1

肘子去骨里外抹黄豆酱，腌制1小时。

步骤/方式2

大骨和猪肘一起下锅

步骤/方式3

加入凉水煮开

步骤/方式4

煮2分钟，然后取出，用凉水冲干净，备用

步骤/方式5

热锅下油，放入冰糖炒糖色，颜色棕红时，改小火，下入黄豆酱炒（我怕蹦～刚收拾的厨房，所以我在葱姜等之后放的黄豆酱），炒香后放入葱姜八角花椒桂皮香叶小茴香山奈，炒香。 我用大勺炒的，然后挪个锅，炒好后倒入砂锅，放入肘子和大骨，加冷水（到肘子三分之二即可，我加的有点多），加入生抽和酒。

步骤/方式6

盖盖，煮开改小火煮一小时，然后开盖煮半小时，筷子能扎透瘦肉部分就差不多了。

步骤/方式7

煮熟捞出晾冷、切片装盘

步骤/方式1

肘子要买新鲜一点的哦，从色泽上就可以看得出来，稍微买大一点的

步骤/方式2

现在我们剔骨，其实不难的，和剔鸡腿的骨头一样，要用小一点刀或者是剪刀顺着骨头的边缘，大的刀反而不好处理

这个过程要有耐心一点，别把皮弄坏了

步骤/方式3

锅里放冷水，肘子和骨头一起下锅，放几片生姜，和两勺料酒水开以后在煮三四分钟，关火，然后用流动的温水【冷水也可以】把上面的浮沫冲洗干净

步骤/方式4

肘子煮过之后，用的修眉刀，所有的皮上面都要刮一下哦，有些隐形的很小小看不到的毛毛，刮完之后再用温水清洗干净

步骤/方式5

找一个带盖的锅，倒入稍微多一点的凉水，把清洗干净的肘子和大骨头放进去，水要漫过它们，然后放入提前准备好的生姜片，葱节，花椒，八角，香叶，桂皮

步骤/方式6

接着呢放入两勺花雕酒，大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时

步骤/方式7

然后加一点点盐进去，不用太多，因为等下是沾酱料吃的，里面有咸度

加盐以后大约在煮15分钟左右，用筷子扎一下，很轻松的穿透即可，关火

步骤/方式8

把肘子拿出来稍微晾凉到手摸去感觉不太烫，找一块干净的笼屉布或者你认为干净的布再或者保鲜膜都可以，把肘子皮朝外，肉朝里卷起来，卷的越紧越好。。。

卷好的肘子用绳子绑起来，绑的越紧越好，然后放在冰箱冷藏室一个晚上

步骤/方式9

第二天吃之前提前拿出来一会儿，记住稍微解冻，这样好切一点

步骤/方式10

现在我们来开始调料了:找一个小碗儿，放入切好的蒜末生姜沫葱末，在放入少许芝麻油，红油，和自己炸的辣椒油，少许的蒸鱼鼓油，少许生抽，盐，鸡粉

步骤/方式11

这样酱肘子就做好了