干锅酱肘子最正宗的做法

材料

瘦蹄膀10个，八角4颗，桂皮1小片，干辣椒1小把，蒜头6整粒，鱼露适量，冰糖，胡椒1/4匙，黑酱油1/4匙，味精1/3匙

做法

1、蹄膀去毛再洗淨抹干水后备用。

2、热瓦煲放一匙油热后，放八角、桂皮、干辣椒与蒜头进去微爆香；

3、再放蹄膀皮朝下微煎，再转边让所有皮边都煎均勺(这步鄹是去油使皮更晶莹剔透，小心不要煎焦了)

4、这时候倒鱼露刚好蓋到蹄膀，看个人口味下冰糖、胡椒、黑酱油与味精调好味滚后转小火，蓋上蓋焖煮大约45分钟(大约5分钟搅动一下，不要让焖焦了)

5、这时候开蓋转中火再烧(记得常常不停搅动，不然会烧焦的)，烧至汁变稠干时即可装盘出菜。

用料

葱、蒜苗 3～10根

干辣椒、新鲜朝天椒 10个

青红两种花椒 15～20粒

姜 一小头

蒜 一整个

料酒

老抽

花椒面

肘子 用的后腿，大概1斤多的量

酱汁 

料酒2 3勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

白砂糖 4分之1勺

玉米淀粉 

配菜 

白萝卜、胡萝卜 各一根

白菜 半颗，切/撕成大块

其他 

花生 

西红柿 

做法步骤

步骤 1

花生米，干辣椒冲洗后用盐水泡着

步骤 2

蒜苗小葱切长段，西红柿切片，姜蒜备好

步骤 3

洗白菜，最后再切一下

步骤 4

胡萝卜白萝卜最好是切条或者滚刀块

步骤 5

肘子冷水下锅放一两片姜，煮10～20分钟，主要是方便切就行。捞出，切片。放一点料酒，老抽，盐，花椒面，胡椒粉，拌匀， 静置，稍微腌制1分钟就均匀的撒点玉米淀粉，拌匀，少量多次，让肘子表面呈现比较干的状态，容器里更是没有多余的水分。

步骤 6

泡好的花生米捞出来，水倒掉，冷油下锅，

步骤 7

炸完花生米，关火，捞出来，这个时间油温自然会降下来，再次开小火炸香花椒颗粒，干辣椒和姜蒜，捞出来。

步骤 8

锅里的油把肘子放下去，炸一下，适当翻动避免糊锅。感觉表面有一点起壳，多余的油份出来的就可以盛出来了。

步骤 9

把萝卜，西红柿，朝天椒都加进锅里，炒出水分

步骤 10

加入肘子，翻炒。 把料酒2，生抽，蚝油，白糖，调匀成酱汁。 看锅里的蔬菜逐渐出水，就把酱汁沿锅壁倒下去，再加“开水”淹没大部分食材

步骤 11

放进电压力锅，大约20分钟其实就可以断电，辅助排气。一定要排完气再开锅盖。

步骤 12

炖好了，倒进炒锅收干多余的水分！ 加入炸过的辣椒花椒颗粒，蒜苗葱。再根据个人口味撒花椒面，拌匀。

步骤 13

最后把白菜垫在锅下面，把蹄膀放上面即可