四川泡菜最正宗的做法

一、配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

二、步骤：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干水分

2.圆白菜切开晾干

3.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满

4.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长

5.根据喜好，胡萝卜可放可不放，但是配色很漂亮。

6.青椒和小米辣可根据个人口味添加

7.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点

第一，首先选一个土泡菜坛子，洗干净待用，

第二，要泡的泡菜洗干净，晾干水分待用，

第三:用冷开水放入备好的坛中，加泡菜盐，泡菜料包，老泡菜盐水，冰糖或红糖，再放入要泡的泡菜，第一次泡，最好加蒜，可以预防生花，泡菜坛子要密封好。

第一步，把泡菜坛洗干净擦干水分后放置到一边。

第二步，白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍一会儿。

第三步，在无油的锅里加入适量的水，水量视泡菜坛的大小而定，然后大火加热水。

第四步，水沸之后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖。再次沸腾之后，继续加热10分钟，10分钟后关火，将其放到彻底冷却。

第五步，把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛中。铺好之后倒入放凉的调味汁。这里有一个小窍门哦，就是可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜味道更正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

盖上盖子之后呢，腌制几天之后就可以吃啦。