牛心怎么卤才嫩才好吃

首先准备材料：牛心、尖椒、小米椒、小葱、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖、白酒。

1、尖椒洗净切成小圈、小米椒洗净切成小圈、小葱洗净切成小段、大蒜洗净剁碎、牛心洗净切片。

2、牛心切片后，放到干净无水的容器里，加入生油、料酒、白酒抓匀，腌制1小时以上。

3、起锅倒油烧热，油烧热后放辣椒、花椒爆香，然后倒入牛心翻炒均匀。

4、牛心炒至七成熟时，加入小尖椒、小米椒、葱段、两勺生抽、一勺老抽、适量的盐、少许白糖、鸡精翻炒均匀。

5、出锅前加入适量的蒜蓉炒均，即可盛出享用。

主料：牛心500克

调料：花椒3克,八角3克,桂皮3克,陈皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜(白皮)3克,大葱5克,酱油25克,盐13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克

做法：

1.将牛心剖开，挤挖去淤血，切去筋络，洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，沥干水。

2.先将葱段，姜块，蒜用刀拍松，与陈皮，花椒等香料分别置于两个小纱布袋内，扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制50分钟左右，取出切开，浸入卤汁中晾凉。食用时，取牛心切片装盘，浇上少许原汁即成。

卤牛心的用料

牛心 1颗花椒 5g八角 10g丁香 5g桂皮 1片香叶 2片沙姜 三粒黄糖 一块酱油 100ml盐 适量

步骤 1

牛心割掉肥油，隔瓣，用水把血水冲洗干净

步骤 2

按心房切开，冲净里面血水

步骤 3

把所有香料洗净，放入炒锅小火烘干炒出香味，加入水（预计没过牛心为准）倒入酱油，黄糖，盐。

步骤 4

另起锅煲水，水滚后将牛心放入飞血水

步骤 5

刚才卤汤煮沸后试味，符合口味后将牛心加入，大火煮开转小火慢炖，炖到筷子可以插入美味的卤牛心就做好了，切片装盘即可。