怎样煮牛肉

食材

牛肉 300g

生姜 适量

盐 适量

花雕酒 适量

去超市生鲜区买来适量的牛肉，一般选取牛大腿的肉为最佳选择。

先将买回的牛肉切成小块，放入盆中加入适量盐，花雕酒，生姜腌制2小时。

锅内加入足量清水，将牛肉冷水下锅汆烫5分钟，捞出洗净。

另起锅，加入少许底油，放入牛肉块煸炒一下

在牛肉块的时候，再加入生抽，豆瓣酱，料酒炒香。

加入足量清水烧开，再加点老抽调色，放入料包，转小火煮1小时，再关火焖30分钟。

先把牛肉洗净，用开水煮30分钟左右；

2. 煮好牛肉后，放入沙拉油、酱油、姜末、蒜末，加入适量的水，再煮十分钟至半熟；

3. 加入冰糖、枸杞子、葱花，煮至汤汁浓稠；

4. 最后，将牛肉和汤汁放入碗中，淋上香油即可。

1、将牛肉切成大块放入盆中，加入盐腌制两三个小时，上面压上重物把血水压出来，压好的牛肉清洗干净。

2、起锅烧水，放入桂皮、茴香、花椒、生姜，煮开后转小火再煮十分钟，捞出所有食材留着卤煮汤备用。

3、起锅烧油放入冰糖、牛肉、生抽、料酒、老抽、生姜翻炒均匀、卤煮汤、葱结，煮开后转中小火慢炖一小时。

材料

牛肋条 500g，红酒 80-100ml，洋葱 半个，番茄 1-2个，红萝卜 1根，西芹 半棵，蕃茄酱 30g，冰糖 10g，百里香 2-3根，蒜头 2瓣

制作方法

1牛肋条解冻，吸干血水；把番茄去皮切粒，红萝卜、洋葱、西芹切块备用！

2平底锅热锅加入适量的黄油或橄榄油，放入牛肋条煎至表面金黄！

3锅中保留煎好牛肋条的油，热锅把洋葱炒香后依次放入红萝卜、西芹、番茄，让番茄炒出汤汁后放入牛肋条和番茄酱一起翻炒！

4加入红酒，倒入清水没过牛肋条，放入冰糖煮至沸腾后换到焖锅中！

5倒入焖锅后，大火至沸腾后，调至小火，加入百里香，盖上盖子炖煮大概1小时，过程中要时不时搅拌一下，这样香喷喷的红酒炖牛肉就完成了！

1. 牛肉洗干净，泡两个小时，每过一个小时换水

2. 然后再把牛肉在锅里面沸煮一会把浮沫去掉，然后用清水把牛肉冲洗干净

3. 把冲洗干净的牛肉涂上黄豆酱，生抽，涂抹均匀腌制一个小时

4. 准备好葱姜，花椒，八角，小茴香，香叶放到小香包里面

5. 放入锅里面

6. 根据需要放入水，想喝汤就多放点，不然就少点和肉刚刚齐就好

7. 上锅煮半个小时，然后闷一晚上为了让牛肉泡上滋味，早上把牛肉拿出来就OK了！

煮牛肉应该算是烹饪牛肉的第一步，也是很关键的一步。牛肉煮的好，会让后面的烹饪步骤事半功倍。所以，我们今天来介绍一下怎么煮牛肉，煮牛肉的关键方法有哪些呢?总结下来，这几步很关键，分别是切、煮、过水。

一、怎么煮牛肉，煮牛肉的正确步骤原来是这样

1.切牛肉

很多人认为牛肉无论怎么切，切成什么形状也不会影响口感，所以不必过于在意，其实不是这样的。牛肉切成什么样一般根据要做的菜是什么来定。如果是做炖牛肉，要切成三厘米左右的正方体，不能太小，因为在牛肉焯水的过程中，牛肉会缩水，如果切的太小，会影响美观，吃起牛肉来也没有大快朵颐的快感。也不要太大，太大块的牛肉炖的时间长，而且不爱烂不好咬。如果是做酱牛肉，就要切成规则的大块，方便做好的牛肉切成片状。

2.煮牛肉

煮牛肉也就是焯水，牛肉洗净，在冷水中浸泡一会，这样会泡出牛肉的血水。然后牛肉冷水下锅，注意一定要冷水下锅，因为冷水下锅会让牛肉软烂好嚼，还会随着水温上升，逼出牛肉里的血水。下牛肉的同时，水中加入适当料酒，葱段和姜片。这一步是为了更好的让牛肉去腥增香。牛肉煮至变色即可捞出，不要煮到牛肉全熟，全熟的牛肉，再接着深加工，会让牛肉煮的太软烂，没有嚼劲。

3.牛肉过水

煮至半熟的牛肉，捞出放在温水中，洗掉牛肉身上的浮末。注意一定要放在温水里洗净，不要放在冷水中，由于热胀冷缩的原理，将热锅中的牛肉突然放到冷水中，会让牛肉收缩，牛肉会变硬。温水洗净的牛肉，由于与刚刚锅内的温度完美承接，会让牛肉继续保持软烂，不会影响接下来的烹饪。

二、煮牛肉切忌放这些

煮牛肉的时候一般放大料陈皮等香料，但有一味香料切忌不要放，就是花椒。花椒带有麻辣口感，与牛肉的温厚口感十分不搭。另外，煮牛肉时最好不放鸡精，鸡精是一种类似肉香的调味料，煮牛肉本身会形成肉汤，所以不用在加入味精调味了。

好的开始就是成功的一半，学会煮牛肉就是制作牛肉的开始。总结下来，切牛肉要切成适中的形状和大小。煮牛肉时冷水下锅，并加入去腥材料。牛肉过水要用温水,不用冷水。希望上文介绍的怎么煮牛肉的方法对大家有所帮助。

用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺

卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把

1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。

2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。

3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。

4、捞出牛腱，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。

5、锅中放热油，准备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。

6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒。

7、将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。

8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。

9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤（这步骤很关键，味道会很不一样），加入四勺盐，大火煮半小时以上。

10、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用。

将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。

重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。