水煮鱼块怎么做

1，烧开一锅开水，将300克豆芽放入锅中取出，铺在煮鱼的容器底部，加热锅，倒入200毫升植物油，放入2汤匙冷油，小火煎约2分钟，散发香味；

2，倒入干辣椒，用小火慢炒约3分钟。当辣椒变色，口感酥脆时，取出一半的油和辣椒备用。将蒜片、姜片、豆沙倒入锅内，用大火炒香；

3，把鱼头、鱼尾、鱼骨倒进去，炒匀，水量尽量比鱼多；

4，水煮开后，将鱼逐一放入锅中，用筷子搅拌，煮至鱼变色至熟，约1～2分钟后即可；

5，将煮好的鱼倒入盛有豆芽的碗中，之前取出的一半油和辣椒加热（不加热也可）倒在鱼片上，撒少许香菜点缀一下即可出锅；

料

新鲜草鱼1斤半左右，青笋500克，西芹300克，姜适量，八角2个，桂皮适量，花椒适量，干辣椒面20克，郫县豆瓣酱适量，葱适量，香菜适量，红薯粉适量，料酒适量，盐适量，鸡粉适量

做法步骤：

1/15 草鱼切块备用

2/15 放入红薯粉盐料酒腌制

3/15 准备辅料

4/15 把青笋、西芹切小条备用

5/15 锅置火上放入少许油把青笋、西芹炒至断生

6/15 把炒好青菜放入盛入装鱼的大碗里打底

7/15 锅置火上加入油烧至七成放入所有的食材(郫县豆瓣、八角、桂皮、花椒、姜、盐、鸡粉）炒香

8/15 料炒香加入准备好的白干水

9/15 料烧开先放入鱼骨多的先煮1至二2分钟

10/15 鱼大骨煮1分钟后放入剩下的鱼块，煮8一10 分钟即可

11/15 把煮好的鱼盛在盘里

12/15 锅洗净放入干净花生油烧热准备浇在鱼上

13/15 鱼起锅装盘放加入花椒面、白芝麻、香葱、花椒

14/15 把烧热的油均匀浇在鱼上面

15/15 这样一道美味的水煮鱼块就做好了

主料:

鲈鱼600克

辅料:

豆芽100克 、生菜100克、 鸡蛋清1个、 姜5克 、葱5克、 红辣椒10克 、花椒半茶匙 、胡椒粉1茶匙、精盐4克 、玉米淀粉半茶匙 、食用油30毫升

水煮鱼的做法:

1.切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒。

2.备好豆芽、生菜。

3.鲈鱼清理干净。

4.把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。

5.片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤4同样方法，片开另一边鱼。

6.把鱼肚边上的骨头片去，切块。

7.然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。

8.片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀。

9.锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色。

10.加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽煮熟。

11.把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。鱼片成形后即可捞出。

12.鱼汤可过滤装鱼片碗中。

13.锅中入油，加入花椒和红椒段，爆香。

14.淋入油，撒上葱花即可。

水煮鱼块

主料

花鲢三斤多

辅料

芹菜半斤多

大葱三两左右

配料

盐少许

料酒少许

蒜少许

生姜少许

花椒少许

豆瓣2汤匙半

油少许

豆豉少许

清水清水的量要能淹没鱼块

鸡精少许

水煮鱼块的做法步骤

1

买来的花鲢切成块，鱼头也剖开切成块。

2

把鱼块用盐和料酒腌匀，放置二十分钟左右。

3

把大葱洗净切成短节。

4

芹菜洗净切成节

5

蒜，生姜切成片，抓上少许花椒。

6

作料碗中加入2汤匙半豆瓣。

7

锅热后倒适量油。

8

油热后，将碗中的所有作料倒入油中翻炒一下，注意不要炒糊了。

9

加入少许酱油，少量豆豉

10

向锅中加入适量清水，清水的量要能淹没鱼块。煮开。

11

向煮开的锅中加入少量鸡精。

12

将鱼块放入煮开的锅中，注意，先放鱼头。

13

将鱼块和汤一起煮五分钟左右。

14

鱼块煮五分钟左右后，将芹菜放入锅中。

15

葱节放入锅中。

16

盖上锅盖，焖一分钟左右，焖出香味即可出锅。水煮鱼块里的菜好吃，还可以根据个人喜好，加入蒜苗，黄豆芽，今天妈妈图省事，只加了芹菜。