铁板卤肉饭正宗做法

食材：大米200克、五花肉300克、青菜100克、鸡蛋1个、洋葱1个、姜、大蒜适量

做法:　

　　1、将大米煮熟待用，特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。 鸡蛋煮熟去壳，放入汤锅中加卤料汁水，大火烧开转小火煮30分钟即可。

　　2、制作油葱酥：取小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉，用手抓均匀，并将小洋葱圈拆散。铁板放适量油，待烧至五成热时将洋葱圈放入，洋葱呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。 油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。

　　3、制作卤肉汁：五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；姜、蒜洗净切碎 ；炒锅中放入少许猪油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。 将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中，用小火慢慢卤制2小时即可。

　　4、青菜焯水：青菜洗净去坏叶，锅中烧开水放入少量盐，将青菜放入焯水捞起沥水。 将上述食材放入容器中，一份香喷喷的卤肉饭就好了哟。

用料

五花肉 450g

青菜 适量

干香菇 6个左右

鸡蛋 

洋葱 1个

大蒜 5瓣左右

生姜 适量

八角 3粒

桂皮 适量

香叶 3片左右

料酒 适量

生抽 适量

老抽 10g左右

蚝油 适量

食盐 适量

冰糖 5颗左右

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

先用热水将洗干净的香菇泡一下

步骤 2

五花肉先横切条，小铁做的肉块比较大所以就切得宽一点

步骤 3

再竖切块

步骤 4

洋葱先竖着切，头的部分不要切断，洋葱不会散开，再横切这样切块就很容易了

步骤 5

蒜切碎，姜也切碎

步骤 6

香菇的切法跟肉一样，先横切条，再切碎就可以了

步骤 7

先热锅，手放在上方可以感受到升腾的热气 然后倒入食用油

步骤 8

等3-4分钟就可以将洋葱倒入了，这样不会产生大量油烟，洋葱本身属于汁多的蔬菜所以不会糊锅

步骤 9

将切碎的蒜倒入

步骤 10

将姜末倒入不喜欢吃姜的话可以不放

步骤 11

将之前切好的肉块倒入进去，翻炒均匀

步骤 12

肉炒至变色后加入适量的料酒

步骤 13

将准备好的蚝油倒进去

步骤 14

倒入老抽调色，可以先少倒一点，后期看颜色要是浅了可以再加

步骤 15

倒入生抽，生抽不上色可以比老抽多倒一些 然后翻炒均匀

步骤 16

加入香菇碎翻炒均匀

步骤 17

加入八角，香叶，桂皮，冰糖4-5颗，适量的盐

步骤 18

将之前泡香菇的水倒入锅内，水位没过肉即可

步骤 19

盖盖子中火炖

步骤 20

水开后将煮好的鸡蛋放进去（记得剥皮~）

步骤 21

再中火煮10分钟左右纸收的差不多了就可以了 不要让汁全部收完 因为铸铁锅储热效果很好，汁全部收完以后关火很容易后期住锅底

步骤 22

水开后将青菜倒入