做红烧菜金标生抽放多了为什么会有点酸啊

输我嫁给尔 3个月前 已收到3个回答 举报
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当个妖精 2星

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1、生抽酱油某些氨基酸是有味道的，多为酸、苦、鲜味。

2、具体如：半胱氨酸是强酸味的、谷氨酸是酸味并且带有鲜味、精氨酸是强碱味、 生抽酱油多为黄豆发酵而成，大豆中含有较多的蛋白质，发酵过程中毛霉等微生物产生蛋白质水解酶，将蛋白质水解为多肽和氨基酸、多肽和氨基酸具有鲜味，故酱油吃起来是鲜的。放置过久，蛋白质水解过度，故氨基酸比例提高，所以是酸的。

7小时前

21

做鸡被狗追 1星

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是不是你忘记放糖了？ 鲜味和咸味过头了就会偏酸~另外确保酱油没过期，没变质 红烧菜一定要放糖，一是为了调整口味，二是为了配合酱油，吊起鲜味，三是为了上色 下次记得放，还要在放酱油之前放

5小时前

6

钽嘫靣対 1星

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是不是你忘记放糖了？鲜味和咸味过头了就会偏酸~另外确保酱油没过期，没变质红烧菜一定要放糖，一是为了调整口味，二是为了配合酱油，吊起鲜味，三是为了上色下次记得放，还要在放酱油之前放

2小时前

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