风干鲢鱼鱼正宗做法

风干鲢鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，主要原料是鲢鱼。下面是风干鲢鱼的正宗做法：

所需材料：

1. 鲢鱼一条（约1000克）

2. 生姜适量

3. 大葱适量

4. 大蒜适量

5. 生抽适量

6. 老抽适量

7. 料酒适量

8. 白糖适量

9. 食盐适量

10. 花椒适量

11. 干辣椒适量

12. 香叶适量

13. 八角适量

14. 桂皮适量

15. 草果适量

16. 油适量

步骤：

1. 将鲢鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成厚片，用料酒、生抽腌制30分钟。

2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末备用。

3. 准备一个干净的容器，放入腌制好的鲢鱼片，加入姜片、葱段、大蒜末，再加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、食盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

4. 准备一个平底锅，倒入足够的油，油热后加入花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、草果等香料，炒出香味。

5. 将腌制好的鲢鱼片连同调料一起倒入锅中，用中小火慢慢煎炸，期间要不断翻动鱼片，使其受热均匀。

6. 当鱼片两面煎至微黄色时，捞出沥油，放入烤箱中，以180度烤制30分钟。

7. 取出烤好的风干鲢鱼，撒上葱花、香菜末即可食用。

主料：花鲢鱼6条。

调料：盐适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，小茴香适量，桂皮。

具体制作步骤

第一步:新鲜草鱼4条，花鲢鱼1条处理干净后从背部下刀切成两片控干水分，姜去皮切片。

第二步:炒锅刷干净确保无水分后，倒入一包烟，八角20克，花椒100克，香叶20克，小茴香30克，桂皮15克小火慢炒至盐微微发黄时倒出备用。

第三步:取一个大一点的盆，放上一片鱼，两面均匀涂抹上椒盐，鱼皮朝下再放上姜片，依次摆放层层叠压起来。

第四步:腌制一天一夜每隔4个小时翻动一次，让其吃透盐味，时间到了用铁条穿起来，挂在架子上风干7－10天即可，吃的时候用温水洗干净。

鲢鱼炖豆腐

原料：

鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。

调料：

花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。

做法：

1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；

2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；

3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；

4、烹入料酒长肌拜可之玖瓣雪抱磨，下入切好的鱼段；

5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；

6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；

7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；

8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。