牛肉卤肉饭正宗做法

主料 1种

牛肉500g

辅料 3种

油适量盐适量酱油1汤匙

调料 3种

耗油1汤匙料酒2汤匙鸡精1茶匙

烹饪步骤 5步

步骤1

准备500克牛肉

步骤2

切成0.5厘米左右的肉片

步骤3

加入所有酱料腌制入味，时间足的话一晚上也行

步骤4

铁板加入适量的油，烧热之后将牛肉和少许的洋葱拌匀之后加入烧热的铁板上

步骤5

翻炒均匀之后盖上盖子，知道完全熟即可开盖食

一、材料： 

五花肉一斤，洋葱一斤，鸡蛋两个，干香菇三朵（冷水泡发），金兰酱油适量，花雕一碟，清酒（米酒）适量，蒜三瓣，生姜一块，花椒适量，八角一个，香叶一片，冰糖两块，盐适量。 

二、卤肉饭的做法步骤： 

1.肉切成小条，尽量瘦肉肥肉皮三层，撒一些黑胡椒和白胡椒，加两片海盐，倒两大勺橄榄油腌制。

 2.洋葱擦成碎，葱姜剁成蓉。 

3.炒锅中火烧热，倒花生油，多一些，再放洋葱碎。调到中小火，不停翻动至焦黄色关火捞出。 

4.水煮沸转小火放鸡蛋，六分钟后捞出放冷水中。

 5.清洗炒锅，中火烧热，倒油加花椒。花椒炝锅味道独特，有麻香，成焦黑色后捞出。 倒入肉块，翻炒一下，加姜蒜蓉，小火翻炒。香味出来后，转中火，加花雕翻炒一会儿，再转小火，加酱油，炒匀。 

6.一分钟后，加洋葱碎，翻炒。 

7.另一边灶台上砂锅，加一半清酒一半水煮沸。端下来，倒入肉块。再加剥皮的鸡蛋，泡发的香菇，两块冰糖，一个八角，一片香叶。

 8.把砂锅放回灶上，盖上盖，小火煨一个半小时以上。到一小时揭盖看下汤汁的量，调整熬煮时间，避免粘锅或烧焦。 （注意汤汁量，一旦低过肉块，就会烧焦） 

9.从砂锅倒入炒锅，中火收汁。 

10.出锅装盘配米饭。