京酱肉丝是属于那一菜系

京酱肉丝是属于北京菜菜系。

北京菜，又称京帮菜，是北京的传统菜肴。它以北方菜肴为基础，包括宫廷菜、鲁菜、官府菜。老北京的特色菜有北京烤鸭、涮羊肉、老北京炸酱面、京酱肉丝、卤煮火烧等。北京烤鸭选用优质肉鸭北京烤鸭，炭火烘烤，色泽红润，肉质肥而不腻，外酥内嫩，深得人们喜爱。

京酱肉丝是一道美味可口的汉族人名菜，归属于东北地区菜系或北京市菜系。京酱肉丝是北京的一道有名的小吃，归属于北京菜；该菜肴在制造时采用瘦猪肉为主料，佐以甜面酱、葱、姜以及它调味品，用北方地区特有烹饪手法“六爆”之一的“酱爆”烹调而成。

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜系或北京菜系。

　　制作食材

　　里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，食用油250克（实耗30克），香油1小匙，酱油2小匙，料酒半小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙。

　　制作流程

　　1、里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；

　　2、大葱洗净切成细丝；

　　3、锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；

　　4、锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；

　　5、将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。

京酱肉丝属于川菜系。川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。

属于北京菜系。

食材:

猪里脊肉250g 蛋清1个 料酒2勺 盐少许 白砂糖少许 白胡椒粉少许 淀粉少许 食用油3勺 老抽1勺 生抽1勺 清水少许 甜面酱2勺 黄瓜1根 京葱1根 千张豆皮2张

做法:

1   250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。

2   热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。

3    1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。

4    锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。

5    下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成.

6     1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。

7     取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝，对角卷起后一边卷。

京酱肉丝是属于北京菜系。

这道菜以瘦肉为主料，辅以甜酱、洋葱、生姜等调味品，配以北方“六爆”独特烹饪手法之一的“酱爆”。咸甜适中，酱油丰富，味道独特。京酱肉丝是用精选的牛柳加酱油制成的。

北方地区～鲁菜系。

京酱肉丝，一般用来配薄饼食用，将薄饼中卷入京酱肉丝，卷起来食用即可，味道浓郁鲜美鲜甜，肉丝嫩滑，酱味鲜美多汁！

鲁菜系。我在天津上学的时候经常吃这个菜，这个菜用酱比较多，有点咸，要配千张皮和大葱丝一起吃，一般的南方人还有点不适应。

北京菜，这道菜是我非常喜欢的一道菜，用它来卷春饼吃非常的好吃多汁，真正的京酱肉丝是牛柳加酱油制成的，现在很多饭店是用猪肉为原件做出来的，味道也不错。