小卤肉做法

用料

五花肉一斤，冰糖三块，桂皮 2块，八角 1个，香叶6片，老抽 1勺，生抽 3勺，姜葱 适量，耗油 2勺，胡椒粉 半勺，鸡蛋 随意，料酒 2勺，黄豆酱 1勺，啤酒 1瓶

做法步骤

步骤 1

猪肉洗干净，冷水下锅➕葱姜料酒，有浮沫就撇掉，我把蛋也洗干净一起煮了，就不用另外起锅煮鸡蛋，水开中小火煮25分钟

步骤 2

煮好的肉捞起来切成一厘米左右的厚片

步骤 3

加上所有小料：老抽，生抽，蚝油，黄豆酱，胡椒粉，料酒

步骤 4

抓拌均匀腌制30分钟

步骤 5

珐琅锅底铺上生姜，葱白，八角桂皮香叶，一丢冰糖，把腌制好的肉放上去

步骤 6

加上一瓶啤酒，没过肉肉，啤酒买最便宜的就行。

步骤 7

蛋蛋划几刀好入味，一起下锅烧开后小火焖煮30分钟

步骤 8

出锅，想吃烂一点的，再多十分钟也行。

用料

生抽 适量

老抽 少量

开水 适量

带皮五花肉 适量

洋葱 1个

胡萝卜 1根

冰糖 1块

姜 三片

桂皮 1块

香叶 2片

步骤 1

洋葱切小丁，胡萝卜切小丁；五花肉切小块（清洗之后晾干，不用焯水）；姜切片。

步骤 2

铸铁锅开小火，倒油，放入洋葱丁，翻炒几下，再放入胡萝卜丁继续翻炒，炒出洋葱香味，放五花肉丁。火可以稍微调大，翻炒，不要怀疑五花肉跟洋葱一起炒如何能煎熟五花肉，哈，待感觉五花肉已经断生，放入姜、桂皮和香草，翻炒几下，再倒入料酒和生抽、老抽（不要太多，上色用）及一颗冰糖。翻匀，确保每块肉都有了颜色之后加开水，转小火炖1个小时左右，感觉到五花肉的劲道，就可以关火出锅了。

步骤 3

至于小油菜，洗净。热锅放油，放花椒粒之后放入小油菜翻炒断生，加盐加耗油，翻匀出锅。

锅中倒入植物油，油温两成热时放入白糖翻炒至焦糖色，加入1000ml凉水，放入适量的调味品搅拌均匀，放入过凉后的五花肉，大火煮20分钟，关火焖20分钟，淋上植物油即可。