湖南的葡辣椒怎么炒

湖南的葡辣椒应该是叫做卜辣椒，也叫白辣椒，用湖南卜辣椒炒的菜可就太多了，卜辣椒炒鸡胗、卜辣椒炒腊肉、卜辣椒炒鸡杂、卜辣椒炒干豆角等都是不可多得的美味。卜辣椒，比起新鲜辣椒的辣味，又多了一层独特的香味，无论是搭配什么肉肉，炒起来都好吃！

湖南的葡辣椒北方称白辣椒，因为葡辣椒原来是新鲜的青辣椒清洗后是用开水焯后放在太阳下曝晒使其颜色由绿变白，然后剪开晒到七八分干，用盐揉捏后放入专业的坛子里过半个月左右就有谈谈的酸味和进了坛子里的香味，想食用时将拿出来切成小断，炒湖南的腊肉，香干子等口感很好，也可以只炒葡辣椒放点新鲜的叶大蒜也好吃，其实葡辣椒的炒法没有特别之处，象炒新鲜的青辣椒差不多！

炒葡辣椒是湖南的一道特色菜，先起锅烧油（最好是茶油，吃起来更香，不油腻），油烧至三成热，然后放入大蒜和豆豉，小火爆香，再放入葡辣椒一起大火爆炒十多秒钟，再放一点味精或鸡精，如想咸一点就还加点盐，就可以出锅了。这道菜关键在于爆炒时间不宜过长，不然葡辣椒就不香不脆。

1.先把五花肉切薄片下锅炒，炒出猪肉本身的油但也不能炒太干

2.下卜辣椒爆炒，后起锅

3.炒青红辣椒主要配色用炒半分钟＋刚刚炒好的五花肉跟卜辣椒一起入锅翻炒两下

4.最后加入青大蒜炒熟起锅就好了

湖南的葡辣椒是一种非常好吃的菜，有好几种吃法呢亲，可以和猪肉一起炒着吃，先把猪肉切好，再把葡辣椒切成一小段块，猪肉先下锅，再放葡辣椒，用大火爆炒三至五分钟左右就可以了呢，注意炒猪肉的时候放一点点食盐，猪肉就不会老呢亲亲

鸡(半只)，卜辣椒(100克)

辅料蒜瓣(15克)，姜(10克)，剁椒(15克)，青蒜(10克)

厨具不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、蒜瓣轻拍后切丁；姜切片；青蒜切段。

2、卜辣椒顶刀切碎。

3、鸡洗净斩成1.5厘米见方的小块。

4、炒锅加入适量茶油，烧热后放盐加入鸡肉块、姜片、蒜丁爆炒。

5、至鸡肉紧缩时烹料酒，加老抽、蚝油、卜辣椒、剁椒，大火翻炒一分钟加水略煮。

6、撒青蒜，加入少许味精，胡椒粉翻匀出锅。

小诀窍1、盐和鸡肉一同下锅更容易入味。

2、卜辣椒是湖南的特色调味品，属于腌制的一种，有胃病的朋友慎食。

3、特色：鸡肉细嫩、酸香诱人。