怎样腌制白菜好吃

食材明细

大白菜2颗、食盐、八角、花椒、小茴香、二锅头各适量。

做法

1、把菜叶摘下来洗净，在叶子中间切一刀以分开梗和叶，梗和叶分别在不同的竹篱里，放在风扇旁边吹干，直至菜皮稍皱。

2、把食盐和调料放在一起稍炒香后冷却。

3、然后在每块梗和叶上抹上一层连着调料，然后搓几下发入味再堆叠起来。

4、把二锅头倒入大瓶里搪匀内壁后倒去剩余的酒。

5、把罐横放，将渍过的菜叶塞入罐里，盖上盖子，记性不好的可贴上标签以写日期，两周后观察，看菜叶是否变得柔软和透明，如果还没有以上现象，再等一周左右，直至变得柔软和透明，就可以出缸了。

材料：

白菜5棵(15Kg)、粗盐1.5Kg、水3L、萝卜2个(3Kg)、梨2个、栗子10个、石耳5个、大枣10个

调料：

细葱0.5捆(200g)、水芹菜1捆(300g)、芥菜0.5捆(500g)、大葱0.5捆(400g)、蒜5头(200g)、生姜3块、辣椒丝20g、虾酱0.5杯、细盐0.5杯、白糖2大勺

做法：

1、把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根

2、把萝卜切成丝

3、把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份

4、生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好

5、大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小

6、把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味

7、把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里

8、用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止

用料

白菜 10斤

盐 150克

辣椒面 1大把

蒜瓣 2个

生姜 1块

做法步骤

1、白菜清洗干净，放在阳台上晾晒两天，白菜晒蔫吧！

2、蒜瓣拍碎切成末，生姜切成末备用！

3、晾晒好的白菜切成丝！

4、切好的白菜丝放在大一点的盆里！

5、放入适量的盐！（按照10斤白菜3两盐的比例来放！比平时炒菜要稍微咸一点点！）

6、使劲儿揉搓均匀！

7、放入辣椒面，蒜末，姜末！

8、戴上一次性手套，揉搓翻拌均匀！

9、腌制半个小时！

10、装入无油无水的玻璃瓶中，腌制一个星期就可以吃了！吃的时候淋一点香油即可