伴我心安 4星
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炒瘦肉,牢记4点炒肉技巧,炒好后肉嫩不柴味道香,不怕炒好嚼不动,猪肉牛肉鸡肉都适用!下面我来给大家分享一下4点窍门,快来看看。
第一点,先去掉瘦肉内的血水
有人可能发现明明炒得很嫩,但为什么吃着有腥味,实在不完美,想了半天也不知道为什么?原因多半是忘了给瘦肉去血水。
瘦肉切好形状之后,先不要着急下锅炒,也不要直接腌制,而是要把切好的瘦肉放碗内,加入适量水抓几下,让血水溶于水中,将血水倒掉,这重复两三次之后,把水稍微挤一下,就可以进行下一步了。
平常我们都有给冰箱存肉的习惯,而冻肉腥味重,更需要做这一步,直接炒肯定不好吃。
给肉里加水去血水,还有一个好处,这样做相当于给肉补充了水分,会让肉变得更嫩,炒好不怕干柴。
第二点,炒前要先腌制入味
很多人炒瘦肉时,都是切好后直接下锅炒了,觉得加一步腌制太麻烦,倒不如肉下锅后再调味,虽然最终用到的调味料相同,但先后顺序不同,会导致味道不同。
最好的做法是先腌制入味再下锅炒,如果先炒再调味,到时候味道只粘在表面,肉内部味道很淡,这样就难吃了,而且腌制有去腥增香的效果,所以不腌制直接炒的话不入味又不香,肯定不好吃。
腌制时加入盐、生抽、白胡椒粉、淀粉、食用油,老抽可放可不放,这样简单调味腌制即可,裹上薄淀粉浆,炒好后更加滑嫩好吃。
第三点,炒的时候注意油温
瘦肉不能冷油入锅,那样的话会出现脱浆的情况,炒好后口感差。应该要五成油温下锅,瘦肉入锅后要快速滑炒,炒散并变色后盛出,这样炒好后特别嫩,如果炒好后淀粉糊清晰可见,说明油温不高,已经脱浆了,要注意油温。
有人常遇到粘锅的情况,那多半是用的铁锅,炒之前要稍微处理一下才行。铁锅洗净烧热到冒烟,倒入食用油加热到油冒烟,加热过程中要不断晃动,让油铺满锅面,冒烟后倒出热油,重新倒生油,加热到五成热放入瘦肉快速滑炒。
怎么判断五成热,可以用木筷子试验,放进油里出现密集的小泡就行,有经验后直接用手距离油面近一点感受温度,经验丰富后眼睛一看就知道了。
第四点,搭配食材炒时不要着急放盐
瘦肉已经炒好了,再搭配几种蔬菜一炒一盘菜就搞定了,但有人最后一步往往也容易出错,总是蔬菜入锅翻炒几下就将瘦肉倒进锅里,再加盐和各种调味料翻炒,等蔬菜炒熟后出锅,这样做不对,要注意方法。
先说蔬菜,有的易熟有的难熟,如果易熟的蔬菜就直接下锅炒,炒断生后放瘦肉,如果难熟的蔬菜要先下锅焯水断生,在下锅炒放瘦肉,要是太早把瘦肉放进去,炒得时间太久口感会变差。
放盐和调味料要等到菜要出锅前放进去,这样做不会影响肉的口感。
比如芹菜炒肉,芹菜直接下锅炒不容易炒熟,就可以先焯水,焯水时放盐煮断生,接着芹菜下锅和葱姜蒜翻炒几下,再倒入瘦肉翻炒,最后放入盐、调味料出锅。
19小时前
丿伤痛交织 3星
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炒瘦肉片嫩好吃的方法如下
这里分享4个小技巧,照着做,瘦肉更加滑嫩入味:
技巧1:瘦肉无论切片或者切丝,都不建议太厚,肉片的厚度一般在2mm左右,这样可缩短肉片炒制时间,避免肉片发柴。
技巧2:腌制瘦肉时,除了各种调味品,还应加入适量淀粉,使得肉片表面形成一种保护糊,吃起来会有滑嫩的感觉;若家里有小苏打,也可加入少许,有嫩肉的作用。
技巧3:炒瘦肉时,凉油下锅比热油下锅效果更好,尤其是当家里使用的是非不粘锅时,凉油下锅可有效地防止沾锅;另一方面,瘦肉凉油下锅,可防止锅里的油太热,瘦肉瞬间收缩,影响其滑嫩的感觉。
技巧4:炒制瘦肉的时间不可以过长,一般瘦肉变色即可盛出。
把握好这4个小技巧,炒出来的瘦肉又嫩又好吃,可用来搭配各种自己喜欢的蔬菜,黄瓜、莲藕、土豆丝、芹菜、辣椒、豌豆等,随便一炒端上桌,好看味美,招待客人也没有问题。
12小时前
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