腊鱼块的家常做法王刚

食材清单

蒜苗五颗，姜少许，腊鱼块200克，十三香少许，老抽少许，鸡精少许，油适量

做法步骤：

1，将腊鱼块拿出来化冻，洗干净。

2，将蒜苗，红椒，姜洗干净备用。

3，将蒜苗切成段，红椒斜切成圈，姜切成丝。

4，开大火将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入姜丝炝锅。

5，放入腊鱼块，将腊鱼块煎熟。

6，腊鱼块煎好后放入老抽，十三香，将腊鱼炒至变色。

7，放入蒜苗和红椒一起翻炒。

8，蒜苗快炒软时锅中放点儿水，稍微煮一下。

9，出锅前放入鸡精提味即可。

1、材料：风干腌鱼500克、辣椒3个，生姜3片，蒜瓣3瓣，豆豉适量。

2、将风干的腌鱼清洗干净，然后切成小块用水浸泡10分钟。

3、放入锅中焯水可以去掉咸味，然后捞出控干水分。

4、炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出备用。

5、将风干鱼块装盘，然后放入辣椒，生姜，蒜瓣，豆豉。

6、水烧开以后将鱼块放入蒸锅中，大火蒸20分钟就可以食用了。

主料

腊鱼200克

辅料

青辣椒1个-2个

洋葱小半个

生姜10克

干红辣椒10克

大蒜10克

油适量

糖适量

鸡精适量

家常腊鱼的做法步骤

1.将腊鱼用清水泡一个晚上，用手掐能感觉鱼肉软了就算泡好了。

2.将青辣椒切成和鱼块大小的丁。洋葱切丝或块。大蒜切段。生姜和干辣椒切成末。

3.倒入适量的大豆油，油温烧至八成热，将生姜辣椒放入爆一下，然后放入青椒和洋葱，放入一点点白糖，翻炒半分钟。

4.将配料拨到一边，放入鱼块，在油中炸一下，炸到能见鱼色成金黄色最好，然后翻面煎。

5.将配料混在一起翻炒。开始加大蒜段，加点鸡精

6.装盘

材料

主料：草鱼2500g；

辅料：米酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、白砂糖适量

腊鱼干

1

草鱼处理干净，抹干水份；

2

切成约5-7CM厚的鱼块；

3

调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；

4

倒入鱼块和，用手抓匀，入味；

5

约3小时左右即可用竹签串挂起来晾晒；

6

这是晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！

7

做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！

小贴士

腊肉和腊鱼做起来基本差不多，你也可以做成腊鸡腊鸭的！不过有些地方做腊鱼不放酱油，腊干后直接是白色的，个人喜好酱香味，所以还是按老方子进行！