高笋炖鸭子的做法

准备食材：鸭肉半只，高笋一个，香菜3颗，料酒适量，生姜适量，盐适量，味精适量。

1、高笋去皮切块洗净，备用。

2、生姜去皮切丝，备用。

3、鸭肉洗净去皮切块，备用。

4、锅里烧开水，加入高笋，滚3分钟。去掉涩味，沥水备用。

5、另烧开水，加入姜丝和适量料酒。

6、加入鸭肉，大火煮开。

7、大火煮出血水后，捞出鸭肉，剩余血水和姜丝倒掉。

8、将高笋、鸭肉、姜片加入高压锅或电饭锅。

9、加水漫过食材，加入适量盐，盖上大火煮30-40分钟。

10、最后碗底加入适量味精和香菜，倒出汤水融化，再舀出鸭肉高笋即可。

原料：鸭肉650克、高笋300克、姜、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、盐、香菜各适量。

做法步骤：

第1步、在锅中加水漫过鸭肉，加姜十克拍碎，水开后撇去浮沫，煮5分钟，捞出沥水。

第2步、香菜切段。

第3步、把煮过的高笋处理干净，手撕成条。

第4步、把鸭肉放锅里，加清水与肉平。

第5步、放高笋入锅，加姜十克拍碎，放糖、生抽，料酒。大火煮开。

第6步、文火炖一个半小时后，放盐、胡椒炖二十分钟放鸡精，加香菜梗，翻匀后关火、装碗后撒上剩下香菜即可。

1. 整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

2. 金华火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

3. 把焯水后的鸭肉放入高压锅，放入火腿片、高笋、葱白、厚姜片，调入黄酒。

4. 倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。

5. 盖上锅盖大火煮到高压锅发出扑哧声改小火继续煮30分钟后关火焖半个小时。

6. 打开盖后拣出已煮烂的葱姜，开大火，煮两分钟就加盐调味即可出锅。