嗒咘溜 1星
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材料:半只鸭、葱、生姜、胡椒粒、沙姜、大蒜。调料:盐、生抽、花生油
1.准备好半只鸭,当然整只鸭也行,把鸭肉冷水下锅,放入一勺盐、葱、生姜,最后洒上一小把的胡椒粒,胡椒可以去腥增香,如果把胡椒粒压碎那就最好了。
2.先用大火烧开,然后转小火,把汤汁浇在鸭身上,最后盖上盖子先煮个20分钟左右,时间到了之后给鸭肉翻个面继续小火煮20分钟。不要用大火,用大火煮出来的鸭肉会比较柴。
3.趁着在煮鸭肉,现在来调一点酱料,把葱、沙姜、大蒜全都剁碎,越碎越好,然后装入碗中备用。锅里放入花生油,烧热后浇进碗里,最后放入一点生抽、搅拌均匀后备用。这个酱料就准备好了,当然也可以用一些自己喜欢的调料。
4.时间到了,用筷子在鸭腿上插个小洞,如果没有血水流出来就证明鸭子已经熟了,把煮熟的鸭子捞起来,稍微放凉。煮出来的鸭汤可别倒了,这可是个好东西呀,可以用来泡饭、泡粉、泡菜都可以。5.把稍微放凉的鸭子斩件装盘,最后把调好的酱料浇在鸭肉身上,也可以不浇直接沾着吃,完全可以根据自己的喜好来。这道简单好吃的白切鸭,就算是做好了
11小时前
浅夏回想 5星
共回答了58个问题 评论
原材料:番鸭一只、葱条、姜块、陈皮、盐、米酒、干葱、姜、沙姜、香菜、酸姜、酸荞头、花生油、生抽、冰水
做法如下:
步骤一:先将番鸭处理干净后,鸭脚砍掉、鸭屁股砍掉后备用。
步骤二:取高压锅放入大半锅水烧开,放入葱条3个、姜片5块、陈皮1个,在将鸭子放进去。
步骤三:在放入小半碗盐、适量米酒,转小火盖锅盖闷烧40分钟,注意将鸭子完全浸在水里。
步骤四:准备干葱1个、姜2块、沙姜1个完全剁碎,在切适量的葱花香菜,酸姜、酸荞头各10克先切片后在切成丝备用。
步骤五:40分钟后将鸭子取出,放进冰水中过凉后,砍件转盘。
步骤六:锅烧热后放入适量花生油,再放入切碎后的干葱、姜、沙姜爆香后,放入酸姜、酸荞头翻炒。
步骤七:在放入适量生抽、葱花、香菜略微翻炒即可出锅,白切鸭酱料就制作完成了。
9小时前
遥远旅途 3星
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主料:鸭子一只
【配料】:香叶4片、陈皮5g、花椒8g、香葱、生姜、蒜头、沙姜、柠檬一只
【调料】:酱油、纯正花生油、盐、料酒
【制作步骤】
步骤①
鸭子处理干净,把鸭内的鸭肺去掉,然后在鸭子的鸭颈下部开个孔,这样可以使更好的受热均匀,把鸭屁股去掉,把鸭子内部多余的血水冲洗干净备用。
步骤②
锅内加入适量的清水,然后加入香叶、陈皮、花椒、香葱、姜片少许,加入少许盐调底味、加入少许料酒,大火煮开,然后再小火煮15分钟。
步骤③
锅中的配料煮出味道后把鸭子放入锅中浸泡,手拿着鸭头,然后把鸭子放入锅中三浸三提,使鸭子的内外受热均匀,然后把鸭子完全浸泡于锅内,然后熄火浸泡30分钟。
步骤④
鸭子在锅中浸泡的过程中中途要把鸭子提起,然后把鸭子内的汤水流出,然后再把鸭子放入锅中浸泡,大约30分钟,鸭子九成熟然后捞出沥水放凉,然后再把鸭子砍块装盘鸭子就制作完成。
步骤⑤
柠檬半只然后把柠檬汁挤出,蒜头、沙姜、拍扁剁碎加入到柠檬汁中,然后加入酱油、花生油搅拌均匀,这样蘸料就做好。
2小时前
左手写爱你 1星
共回答了121个问题 评论
正宗湛江“白切鸭”肉质嫩滑清甜。
白切鸭是广东湛江的地方传统名菜,是粤菜鸭中最普通的一种。白切鸭肉质细嫩,润滑清甜,无膻味。有补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺的功效。湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗之外,白切鸭也“香”名远扬。
主食材:鸭1只
辅料:姜,大葱,小葱,米酒,盐,油,生抽,香叶,八角,沙姜,白糖
做法:
1、姜切片和一部分去皮剁姜蓉,大葱切长段,小葱取葱白切粒,沙姜剁碎
2、鸭处理好清洗干净,沥干水分
3、鸭身内外均匀抹上两勺盐,然后腌制30分钟入底味
4、烧一大锅开水放入姜片、大葱、陈皮、八角,倒入两勺料酒
5、把鸭放入开水中浸泡30秒取凉30秒,重复三次使鸭皮嫩滑
6、再把鸭放入开水中完全浸泡,中小火烧20分钟后关火焖30分钟
7、用筷子插一下鸭大腿看有没有血水流出,若没有把鸭取出放入冰水中浸泡凉透
8、碗中放入姜蓉、沙姜末,葱白粒,再加入适量盐、白糖搅拌均匀淋入开油制蘸料
9、鸭凉透后取出沥干水,然后砍成块装盘即可
注意:烫鸭前腌制鸭肉使其有底味和鸭肉更嫩滑,煮的时候要控制火候保持刚沸腾的状态。做蘸料时若没有沙姜,可以用蒜蓉代替。
23小时前
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