渔粉的做法

用料

鲢鱼、干五爪朝天红椒、五爪红辣椒粉、茶油、豆油、老姜、大蒜、酱油、味精、葱花、盐

做法

准备好上列食材，河鲢鱼宰杀切大块、老姜切厚片、干五爪朝天红椒整个不用切碎、大蒜拍开。

放1.5两左右茶油入锅，油热后放三块老姜先入锅，接着放入鱼块，煎2分钟左右，翻一面再煎2分钟之后，放入剩余老姜片、大蒜，干五爪朝天红椒继续炸1分钟，期间不要随意翻动鱼块，最后放水入锅，水量是锅的4/5左右，大火煮沸5—8分钟后改小火，盖上锅盖慢慢熬至少1个小时以上。

期间进行油淋辣椒粉的制作：放茶油入锅待油热后，关火，油温至七成热时，倒入辣椒粉，盐翻炒爆香出锅

待鱼汤熬制1小时以上，关火，放入油淋辣椒粉、盐、豆油、酱油（少量）、味精、撒一把葱花，用汤勺把调料拌匀，一锅香气四溢的鲢鱼汤就熬好了。

用另一锅烧开水后，放入米粉，待米粉熟后捞出，盛入碗内，舀几勺鲢鱼汤入碗，一碗热气腾腾的栖凤渡鱼粉就做好了。

食材清单

鱼 一条 、 鱼粉专用汤膏 适量 、 干米粉 适量 、 小米辣 6个 、 葱、姜 适量 、 盐、胡椒粉 适量

烹饪步骤

步骤1

准备好所有食材

步骤2

干米粉煮软，盛出过一次凉水备用鱼块洗净，用盐腌一下

步骤3

水烧开备用，鱼放入锅中油煎，放入烧好的热水，加入渔粉专用调味膏，煮20分钟，煮好后尝一下咸淡，

步骤4

加少许盐，之后放入胡椒粉、小米辣，就可以倒入装有米粉的碗内，完成

一、鱼粉的做法

用料：草鱼肉400克、米粉200克、鸡蛋1个、米酒一勺、葱姜蒜适量、植物油、盐适量、青椒、朝天椒适量、八角、胡椒粉适量。

步骤：

1、干米粉用热水泡发备用。

2、葱姜蒜辣椒等配料，洗净切好备用。

3、鱼肉清洗后用厨房纸吸干表面水分。

4、在正式制作鱼汤之前，先煎鸡蛋。可以多放点油，待会煎鱼可以接着用煎蛋剩下的油。煎过鸡蛋的锅子，被油充分滋润，煎鱼的时候也就不会粘锅了。

5、大火把油烧热，在锅底均匀撒上一勺盐（进一步防止鱼肉粘锅，同时也可以使鱼肉的一面入味）。然后将鱼块平铺锅中油煎，同时撒上一勺盐在鱼肉的表面。鱼肉不要着急翻动，保持大火让它煎一会。直到可以轻松晃动，证明鱼肉朝下的一面已经煎好。然后翻面，将另一面也煎至微黄。将煎好的鱼肉推至锅边。锅内放入香料和葱姜蒜等煸炒，并加入少许米酒去腥。

6、加入没过鱼肉的水，保持大火烧开。

7、几分钟后鱼汤变白，加入盐、胡椒粉、葱花

8、泡发后的米粉需要再过一遍热开水汆烫。

9、米粉+煎蛋，盛入碗中。

10、加入烹饪好的鱼汤鱼肉。

11、美味的鱼粉就大功告成啦！