苏式红汤熬制方法

主料

猪排骨1000g 藕半根

花生一把 赤小豆100g

无花果干50g 葱一段

姜一大片 蒜2瓣

小香菇6朵

辅料

盐少量

方法步骤

1. 赤小豆

2. 红豆

3. 排骨焯血水温水洗净后投入砂锅，葱姜蒜加入填满水，流出溢水份

4. 藕切厚片，今年新花生洗净，无花果切丁

5. 香菇6朵，无花果丁

6. 点火，将洗净赤小豆放入，跟排骨一起煮

7. 水开之后，加入藕片，花生米，香菇，无花果干，小火慢炖一小时20分钟

8. 排骨变红了，汤也红了，赤小豆的红色素染红了一片。豆香味也出来了，好了。

9. 把葱姜蒜捡出，盛入碗中，干稀一起吃才

面汤制作：将鸡骨架4千克，鳝骨、猪筒骨各3千克，太湖青壳螺狮2.5千克清洗干净。鸡骨架、猪筒骨焯水，打去浮沫，再放入青壳螺蛳，鳝骨烧开，将所有原料捞出用清水洗净，冲去多余的血水，放置于铺好竹箅子的大锅（或大桶）中，加清水 40千克，京葱、香葱各150克，老姜250克大火烧开，打去浮沫，加入白酒100克（增香、祛腥，但不能用黄酒代替，过量易发酸），大火烧开半小时后改小火，炖制4小时即可。

兑汤：将清汤去掉渣子烧开，每碗加入熟猪油6克、青蒜5克和约十分之一的焖肉红汤（多少可根据口味调整）即可。

面汤关键：白汤吊汤时，所有原料必须清洗干净，熬制时，大火烧开一定改小火，否则汤浑浊不清。