瓦块鱼的家常做法王刚

食材：鲢鱼1条，料酒20克，白糖5克，生抽10克，蚝油20克，葱15克，姜10克，黄豆酱1勺，老抽1勺，香醋1勺，白糖12克，蒜苗少许，香油少许。

1.鲢鱼身洗净切块，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蚝油，和适量的葱姜拌均匀腌制1-2个小时。

2.去一个盘子，放入适量的淀粉，再放入鱼块粘裹。

3.平底锅倒油烧热，放入鱼块炸至两面金黄。

4.放在吸油纸上吸去油分备用。

5.炒锅倒油爆香葱姜大蒜辣椒。

6.加入一勺黄豆酱。

7.炒出香味后加入适量的清水。

8.再加入料酒，老抽，生抽，香醋，白糖，

9.大火把汤汁煮上5分钟出香味，倒入瓦罐中

10.然后再放入炸好的鱼块。

11.加盖子大火烧至15分钟。

12.汤汁快干加入蒜苗段。

13.在淋入少许香油关火。

1、材料：草鱼、葱、姜、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、干辣椒、花椒。

2、步骤：草鱼一条洗净，鱼头熬成汤，鱼身沿骨片下切大块，加入盐、鸡精、料酒、葱、姜腌制半小时，拣去葱、姜，加入较多的淀粉抓匀；

锅内油烧热，下入鱼骨和鱼块炸制发黄，捞出再重油至金黄；锅内留底油，小火炒郫县豆瓣出红油，下入干辣椒、花椒、姜、葱炒出香味，掺入熬好的鱼汤，调入盐、胡椒粉、酱油；下入炸好的鱼块，用中火烧制，待汤汁收至快干时，上盘。

原料：草鱼、番茄汁、白醋、白砂糖、淀粉、鸡蛋、生姜、盐、料酒、葱末。

做法步骤：

第1步、鱼剔除鱼骨，然后将鱼肉改刀成瓦块状。

第2步、淀粉里打一个鸡蛋，和适量的料酒，再加适量的水调成面糊。（水不能太多）

第3步、3.锅加油烧热（大约170度的油度），将鱼块均匀裹上调好的面糊，放油锅里炸至两面金黄，捞出来将鱼块多余的油沥干，备用。

第4步、4.另起平底锅，将切好的生姜葱末煸出香味。

第5步、5.倒入适量的蕃茄酱，盐 白砂糖和白醋翻炒均匀。

第6步、6.用水淀粉收好汁，再将炸好的鱼块倒入锅，翻炒至每块鱼块均匀的裹上酱汁。

第7步、糖醋瓦块鱼做了，外皮香酥，鱼肉嫩滑，酸甜爽口。孩子们都爱吃

1.准备原料：大鲤鱼4斤，去掉头和尾，只剩一盘鱼片，蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜。

2.鲤鱼去腥第一招：鲤鱼的黑背特腥，撒一点盐面，用刀刮一刮，刮去黒膜。

3.鲤鱼去腥第二招：去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀，大约至鱼骨处，然后用手拍打鱼身，在鱼的红肉中间露出一个小白点，抻出后既是鱼腥线。

4.鱼腥线与鱼体同长，而且鱼身的二侧都有鱼腥线，去掉鱼的大刺骨：先将鱼背部划开。

5.再分别片下鱼肉。

6.然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可。

7.切断鱼身的小鱼刺：在鱼身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断，煎制后鱼刺变脆，不再扎人。

8.腌制：擦干鱼身的水分。

9.撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，并控干，煎制：擦干鱼身水分，拍少许面粉。

10.锅中放植物油，将鱼块煎制二面金黄即可，锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后。

11.放入鱼片，倒入持平的清水，调入料酒10克、番茄酱30克、黄酱15克、酱油15克、鸡精5克、盐适量，炖制15分钟即可。

食材

鱼1条、洋葱、姜、植物油、料酒、糖、醋、花椒粉、盐、蚝油、淀粉各适量。

做法

1、鱼洗净切花刀。

2、鱼表面拍干粉。

3、锅加油开小火，下姜稍炸。

4、鱼入锅煎至两面成形。

5、反面再煎，

6、加糖、醋，烹料酒、花椒粉，下入洋葱，加水炖至熟，中途翻一次鱼。

7、汤见少，加盐调味，鱼捞出装盘。

8、锅内汤加水淀粉勾芡。

9、芡汁倒于鱼上即可。

配料：

 鱼中段肉200克，鸡蛋1个，精制盐1克，干淀粉30克，绍酒15克，熟清油500克（耗100克左右） 

操作：

 1、将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。 

2、炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深黄色时捞出；待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄酥脆即可。

鲤鱼一条，葱姜蒜适量，盐、鸡粉、蚝油、糖、料酒适量，淀粉适量，食用油、豆瓣酱和老抽各适量。

做法步骤:

1、鱼去鳞去内脏洗干净切成块。

2、放入料酒、盐、鸡粉、蚝油腌制一会。

3、腌制好的鱼裹上淀粉。

4、锅里倒入适量的油，等有八成热的时侯放入鱼块炸至金黄捞出。

5、把刚刚炸鱼的油倒出来留适量的油倒入葱姜蒜八角、老抽、豆瓣酱炒出香味，倒入水，加盐、鸡粉、糖。

6、最后把鱼块倒入锅里，水要没过鱼块，大火煮开，小火炖二十分钟就可以出锅了。

主料:

草鱼1条 香芹1根 蒜苗1根

辅料:

姜丝适量 豆瓣酱2勺 料酒2勺 醋2勺 白胡椒粉适量 盐半勺 蒜沫适量

制作方法:

步骤1

草鱼一条 切块洗净控水待用。

步骤2

蒜苗 香芹和一条，切成小段。

步骤3

姜切条，蒜切沫。

步骤4

锅内放油烧热，中火依次放入鱼块，背面朝下，煎至金黄。

步骤5

煎至金黄后翻面放入姜丝 蒜沫 豆瓣酱 ，在煎30秒。

步骤6

再注入清水末过鱼块，烧开后放入醋 胡椒粉 盐直至煮熟。

步骤7

煮熟后捞出鱼块放入盘中，剩余汤汁烧开后放入蒜苗和香芹。

步骤8

最后将煮熟的汤汁浇到鱼块上面就可以了。

烹饪技巧

盐一定要少放一些，因为放了豆瓣酱。喜欢吃辣的可以放些辣椒粉。

主料:

鲢鱼一条

辅料:

青菜8颗，生姜适量，辣椒适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，大葱适量，大蒜适量

制作方法:

1.鱼斩块，放入淀粉，鸡蛋，盐，胡椒粉，料酒。

2.拌匀腌制15分钟。

3.热油下锅转小火。

4.炸至金黄色。

5.捞起备用。

6.香料准备充分。

7.热油炒出香味。

8.鱼块下锅煸炒。

9.加入糖醋，酱油，生抽，耗油，盐，鸡精，水适量。

10.大火煮沸。

11.小火慢炖十分钟。

12.加入提前洗好的青菜。

13.淋入香油出锅。