清蒸青鲳鱼的做法

1、食材：青鲳鱼1条，葱丝5g、胡萝卜1个、姜3片，盐1勺、胡椒粉5g、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、花生油1勺。

2、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨;

3、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;

4、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;

5、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;

6、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘;

7、浇上适量蒸鱼豉油;撒上葱丝和胡萝卜丝;

8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟;

9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声即可。

主料

鲳鱼

500克

辅料

大葱

1段

生姜

1块

小米椒

2个

料酒

1勺

蒸鱼豉油

15克

佐料

盐

半勺

烹饪步骤

步骤1食材：鲳鱼500克 大葱1段 姜1块 小米椒1个 调料：盐 料酒 蒸鱼豉油。

步骤2鲳鱼去内脏洗净，在鱼身的两面各划2刀。

步骤3姜切丝。

步骤4大葱切细丝。

步骤5小米椒去籽切细丝。

步骤6鲳鱼中加入姜丝、盐半勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。

步骤7腌好后在盘底及鲳鱼身上各铺上姜葱丝。

步骤8锅中放入适量水烧开，放入鲳鱼蒸制12分钟。

步骤9取出倒掉盘中多余的水，夹去鱼身上的葱姜丝，放上葱丝、小米椒丝。倒入蒸鱼豉油15克。

步骤10锅中放入适量油，油温烧至7成热，将热油淋在鲳鱼上即可。