忘掉噯 2星
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1、配方:新鲜大蒜2000克、高度白酒2两、香醋500克、盐300克、生抽400克、白糖400克。
2、先把新蒜外面老皮剥去,只留最后一两层蒜片,这样腌制时容易入味,腌制糖醋蒜选刚刚刨出来的新蒜,这里腌出来的糖醋蒜又脆又嫩,把剥好的大蒜放在盆中用冷开水泡24小时。
3、再加入150克盐,另外150克盐备用,大蒜泡水的目的一是可以杀菌去污,还有就是可以泡去大蒜的辛辣味。
4、锅中倒入1000克凉水、500克香醋、400克生抽、400克白糖、150克盐,烧制沸腾,倒入盆中,搅匀晾凉备用。
5、蒜已经泡了24小时了,我们把它拿出来,蒜根朝下摆在架子上晾干,晾在太阳底下两个小时左右,等大蒜完全晾干,再把晾干水分的大蒜放入玻璃容器中,再倒入晾凉熬好的调料。
6、最后再加入2两高度白酒,加白酒的目的是可以杀菌消毒,还可以延长糖醋蒜的保质期,最后盖上盖子,在盖子四周倒入开水阻隔空气。
7、如果天气低于10度可以直接放在常温下,否则要放冰箱冷藏20天以上,就可以腌制入味拿出来食用了。
1小时前
天使不孤芳 2星
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食材:5斤大蒜、3斤醋、1斤糖、50g食盐。
做法步骤:
第一步:大蒜去掉外面的老皮,然后用凉开水清洗干净,最好是凉白开,不要用生水,这样腌蒜更不容易坏;然后再准备一盆凉开水,水里放上50g的食盐搅拌均匀,按照1斤蒜放10g食盐的比例就可以,然后把大蒜放进去浸泡24个小时,中途换一次水,也是用凉开水,加上50g的盐,浸泡可以去除蒜的辛辣味。
第二步:浸泡好的大蒜捞出来沥干水分;再煮一个糖醋汁,5斤的蒜大约需要3斤的醋和1斤的糖,全部倒到干净的无水无油的锅里,煮至白糖融化,煮沸之后关火晾凉备用,大家根据自己大蒜的量按照这个比例增减就可以了;想腌水晶蒜醋就用白醋,糖用白糖。
第三步:沥干水分的大蒜放到一个无生水无油的罐子里,然后倒上糖醋汁,瓶口封上保鲜膜,然后盖上盖子,腌上半个月就可以吃了。
小贴士:
5斤大蒜用3斤醋,1斤糖,按照这个比例进行添加就可以了了,比如十斤蒜的话就用6斤醋,2斤糖。
18小时前
她叫杏子 2星
共回答了252个问题 评论
腌糖蒜,教你饭店不外传的做法,多加1样,酸甜脆爽还不辣,好吃
大蒜是一种常见的调料,最常见的用法就是做菜,油炸后有浓郁的蒜香味,比如蒜香油麦菜、蒜香小龙虾等。但有些人却爱直接吃,尤其是吃面条时,一口面条一口蒜,看着好像很爽,但味道实在太辣,很多人都无法接受。
其实,大蒜只要稍微处理一下就不辣了,而且味道、口感都好了很多,比如腌成糖蒜。
我不吃生蒜,却对糖蒜情有独钟,酸甜脆爽的口感,是生蒜无法相比的。无论是吃面条,还是吃米饭、馒头,来一口糖蒜,滋味太美了。
糖蒜也叫糖醋蒜,是把大蒜泡在醋、糖的溶液里,经过一个月的变化,大蒜充分吸收了糖、醋的味道,变得酸甜脆爽。但这样泡出来的口感并不是最好的,今天我和大家分享一个饭店不外传的做法,只要多加一样东西,糖蒜又甜又脆没辣味,它就是雪碧。
【腌糖蒜】
准备大蒜1斤(新蒜、干蒜都可以)、冰糖200克、米醋250克、15克食盐、适量雪碧。
【做法】
第一步、做糖蒜一般都用新蒜,但如今是深秋,只有干大蒜,但腌制方法都是一样的。把大蒜的外皮剥掉,只留下一层即可,也可以直接剥成蒜瓣,根部用刀切掉一小截。
第二步、准备一个干净的盆子,倒入一些开水,再加入食盐,搅拌均匀后晾成凉开水,倒入大蒜,放在阴凉通风处浸泡24小时。不要放进冰箱里,会把大蒜冻坏。用淡盐水浸泡大蒜,可以消毒杀菌,还能去除大蒜的辛辣味。
第三步、大蒜浸泡好后,捞出用沥干水分。大蒜一定要沥干,带水腌制容易坏掉。
第四步、锅里倒入250克米醋,用米醋腌制糖蒜,色香味俱全,没有米醋也可以用白醋,香醋、陈醋腌的颜色差一点。加入200克冰糖,开小火煮开,直到冰糖全部溶解就关火。
第五步、找一个密封的容器,最好是玻璃、陶瓷的,提前杀菌消毒,晾干水分。把晾干的大蒜放进容器里,倒入煮好的糖醋液,加入一勺高度白酒。
第六步、向瓶中倒入适量雪碧,没过大蒜2厘米高即可,把容器密封起来,放在阴凉通风处腌制1个月,糖醋蒜就做成了。
为什么腌糖蒜要加雪碧?
因为雪碧是碳酸饮料,内部有大量的二氧化碳。在腌制糖蒜时,加入一些雪碧可以让口感更加脆爽,颜色更加晶莹剔透。二氧化碳释放后,在瓶中形成无氧环境,可以抑制细菌的生长,加快腌制过程。
腌糖蒜时要注意2点:
①大蒜要用淡盐水浸泡,可以去除辣味,口感才更好。
②大蒜要沥干水分,带水腌制坏得快。
常见的大蒜有2种,一种是紫皮蒜,另一种是白皮蒜。紫皮蒜的味道更辣,吃不了辣的朋友可以用白皮蒜,大家根据自己的口味选择。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、关注,下次见。
14小时前
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