万能红烧汁的调法 什么都可以红烧

万能红烧汁是一种非常常用的调料，可用于烹制各种食材，如肉类、禽类、鱼类、豆腐、蔬菜等。红烧汁口味可根据自己的口感添加酱油、料酒、糖、盐等调味料，可以根据个人喜好大胆调整比例，实现不同食材的红烧口味。万能红烧汁的调法，什么都可以红烧的

1、准备食材：八角3克、香砂仁3克、香叶2克、桂皮2克、良姜2克、草果4克、陈皮2克、小茴香3克、丁香1克、葱、姜、洋葱、胡萝卜、香菜、油300克、豆瓣酱200克、干辣椒10克、白糖10克

2、把上面的香料全部放锅里，用小火炒制，不停地翻动，使香料受热均匀，防止炒糊，把香料炒出香味，盛出来放凉，放进料理机中打碎备用，不用打得太碎，粉末状就可以了，干辣椒洗干净切成小段放碗里。

3、加入一点开水浸泡一下，这样炒的时候不容易炒糊，洋葱洗干净切小块，胡萝卜洗干净切片，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，香菜洗干净切段，锅里加入油，把配菜全部放进去，炸干炸香，把残渣捞出来。

4、把豆瓣酱放进去，用小火炒制，要不停地翻动，防止糊底，把豆瓣酱的水分炒干，把泡好的干辣椒段放进去，翻炒均匀，再把香料粉放进去，加入白糖翻炒均匀，小火炒制出香味，关火放置一晚上就可以了。

材料：

需准备白糖15克，糖色15克，精盐4克，味精2克，料酒15克，姜5克，葱10克。

调制过程：

1、将原料放入锅中烧沸，放入糖色、料酒、葱、姜、香料、精盐；

2、烧至即将成熟时，二次放入白糖、精盐，校准味道，收汁入味，拣去姜、葱，放入味精即可。

调制要领：

1、在制作过程中可适量添加醪糟汁，可增加香味；

2、一般选用糖色上色，尽量不要用酱油，防止菜的颜色发黑。