胡辣鱼的家常做法

做法:

1. 准备食材：将鲜鱼宰杀后切成鱼片，加入生姜、大葱、料酒、盐等调料腌制片刻。

2. 准备汤料：将干辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香等香料炒香，加入清水熬制成汤料。

3. 煮鱼：将腌制好的鱼片放入汤料中煮熟，捞出备用。

4. 制作酱料：将芝麻酱、花生酱、辣椒油、酱油、醋等调料混合均匀，制成酱料。

5. 食用：将煮熟的鱼片和酱料一起上桌，根据个人口味加入适量的盐、味精等调料，搅拌均匀后食用。

步骤1

草鱼洗净刨开两半，再剁成小块

步骤2

加入白酒、盐、胡椒粉、干淀粉，腌制片刻

步骤3

大葱切段，蒜切片，老姜切成末

步骤4

干辣椒剪成段、花椒

步骤5

尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用

步骤6

取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄

步骤7

炸好的鱼块捞出控油

步骤8

炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

步骤9

接着下入干辣椒、花椒炝出香味

步骤10

再加入切好的姜、葱、蒜、尖椒段炒香

步骤11

倒入炸好的鱼块，调入2勺生抽

步骤12

一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均

步骤13

再调入一勺白糖和适量的盐，调入1勺料酒大火炒均

步骤14

撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热

主料：

黑鱼1条（约1200克）

魔芋500克

黄豆芽250克

辅料：

青花椒适量

干辣椒段适量

盐适量

黄酒1勺（约15克）

生抽1勺

水淀粉2勺

葱花适量

熟白芝麻适量

做法：

1.黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。

2.再将鱼肉上的大刺切下。

3.斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。

4.将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。

5.一勺生抽。

6.2勺水淀粉。

7.搅拌均匀，冷藏腌制15分钟左右。

8.魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。

9.黄豆芽洗净控水。

10.锅烧热倒油，倒入黄豆芽翻炒至6分熟。

11.倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟，加盐调味。

12.将炒好的豆芽盛入大碗中打底。

13.另取锅，添水烧开，加盐，先下入比较厚的鱼肉，煮开。

14.在下入鱼片，用筷子轻轻搅散，鱼片打卷，颜色变白即可，关火。

15.将鱼片捞出，放在豆芽上。

16.倒入一些煮鱼片的汤。

17.将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。

18.炒勺内倒油（稍多一点），烧至9成热（会冒一点烟）。

19.将热油泼在花椒和辣椒上。

20.最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。