红烧茄子正宗做法王刚

主料：茄子6根

调料：生抽适量、油适量、盐适量

做法：

步骤1 长茄子去头去尾隔水蒸熟，轻轻压扁倒出多余水份。

步骤 2 平底锅倒入适量油烧热，排入茄子，用筷子或铲子轻轻划破表皮。

步骤 3中小火煎至一面焦黄上色后用筷子翻面。

步骤 4一小匙生抽、适量盐、两汤匙水搅匀，茄子两面都煎得差不多时沿锅边淋入。

步骤 5晃动锅子，并且给茄子翻面，等汤汁基本收干即可。

主料

圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量

辅料

番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、 鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量

做法步骤

步骤1.

准备食材。

步骤2.

将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

步骤3.

往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

步骤4.

倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

步骤5.

取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

步骤6.

锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

步骤7.

炸至茄子表面金黄时捞出备用。

步骤8.

另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

步骤9.

将茄子倒入锅中煸炒匀均。

步骤10.

将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

步骤11.

将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

配料：

茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱 少许、细香葱 适量、辣椒 适量

步骤：

1、茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中

2、猪肉剁成末，加入一点盐，备用

3、葱、蒜、辣椒切碎，备用

4、热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起

5、煎好的茄子，捞起备用

6、锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香

7、倒入肉末，翻炒

8、倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱

9、加入适量的酱油，翻炒均匀

10、最后撒上葱花即可

主料：

茄子2条

辅料：

青椒1个

西红柿1个

蒜适量

配料：

盐适量

白糖适量

花生油适量

做法:

1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2、青椒和西红柿清洗干净后切块。

3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8、出锅前撒上切好的蒜末即可

用料：茄子2个，姜适量，葱适量，蒜适量，香辣酱1勺，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，生粉适量，

做法：

1.葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎

2.茄子冲洗后擦干表面水分，然后切成块

3.锅内油热后放入茄子大火炸至金黄色

4.将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油

5.锅内加一点油，放入葱、姜、蒜和干辣椒小火炒出香味

6.将炸好的茄子倒入锅中

7.调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段

8.大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味

原料：

嫩茄子500克

调料：

花生油70克，酱油5克，白糖5克，盐3克，蒜头3克，味精2克，香油5克，葱半根、姜1小块

红烧茄子教程

步骤1

将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中

步骤2

葱姜蒜清洗干净，蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用

步骤3

将炒锅置于中火加热，倒入花生油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味

步骤4

倒入茄子块翻炒至软熟时，加入酱油、白白糖、盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌

一、准备食材 ：茄子500克、食用油250克（实际只能用 50克左右）、生抽10克、辣豆瓣酱5克、水淀粉20克、葱花15克、姜末8克、蒜末5克、精盐适量、味精2克、白糖2克

二、操作步骤：

1、茄子从中间划开，在茄皮面上划斜刀，不能划断，之后掉个头，逆着之前的纹路划斜刀，隔四五条纹路切断，各成一块，照此法循环切完所有的茄子；

2、坐锅烧热，倒油烧至七成热，下入茄块，炸至两面金黄、皮焦时，捞出控油；

3、料碗里加入生抽、食盐、味精、白糖、水淀粉、100克清水兑成料汁备用；

4、炸茄子用的油倒出，锅里留一点底油，烧热放入辣豆瓣酱、姜蒜末，炒香，倒入茄块焖烧两分钟，然后加入料汁、一半的葱花，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上剩余的葱花点缀。

食材：

茄子500克、肉末50克、小米椒5个、姜2克、蒜2瓣、小葱1根。

调味料：食用油20克、豆瓣酱2克、豆豉1克、生抽1克、糖1克、料酒2克。

步骤

1.茄子切长条、小米椒切片。

2.蒜切末、姜切末、小葱切葱花。

3.热锅倒油、油温7成热时、放入茄子、炸至微焦、捞出。

4.锅里留少许底油、下肉末、炒散、淋入料酒、去腥。

5.加入小米椒、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉、炒香。倒入茄子、生抽、糖、炒匀。

6.出锅前撒上葱花即可。

1、所需材料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。

2、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

3、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

4、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

5、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。