赞 转身就赱 3星
共回答了317个问题采纳率：93.6% 评论
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入
8小时前
45
可能相似的问题
-
查看 60回答 5
-
查看 32回答 2
-
查看 53回答 2
-
查看 45回答 3
-
查看 176回答 4
-
查看 376回答 1
-
查看 93回答 1
-
查看 146回答 5
-
查看 998回答 3
-
查看 118回答 4
猜你喜欢的问题
-
2天前1个回答
-
2天前1个回答
-
2天前1个回答
-
2天前2个回答
-
2天前1个回答
-
2天前2个回答
热门问题推荐
-
4个月前1个回答
-
4个月前2个回答
-
4个月前1个回答
-
3个月前1个回答
-
3年前3个回答
-
3个月前3个回答
-
4个月前1个回答
-
1个月前1个回答
-
3个月前3个回答