烫火锅用的牛肉怎样腌制到吃的时候才会鲜嫩

幸福被拦截 1个月前 已收到1个回答 举报

内情真的很 2星

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告诉你一个小秘方

牛肉切薄一点 把牛肉用料酒 芡粉/ 嫩肉粉 腌一下 腌的时候用刀背之类的硬物均匀地敲打一会儿,把纤维打散就好些了淀粉的原理和嫩肉粉是一样的,简单点说的话,一个是水溶淀粉嫩化,嫩肉粉是靠活性酶分解肉的组织,从而达到肉没有那么老硬。用淀粉了就不要用嫩肉粉了,两者选其一就可以了。

13小时前

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