他们的暧昧 3星
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食材:
A、糯米粉200克,大米粉30克,糖150克。
B、豆沙50克,熟赤豆150克。
C、红枣4粒,蜜枣2只,核桃肉1只,青梅、桃脯、冬瓜糖、瓜仁、红丝、绿丝各适量。
做法:
1、取A料加水拌匀成松散粉粒的糕粉,过筛后取2/3与熟赤豆拌匀。
2、红枣、蜜枣、青梅、桃脯分别切成片。
3、取一圆笼或圆形无底模具,垫上干净湿布,铺上一层含赤豆的糕粉,上笼蒸熟。
4、取出铺上一层豆沙、一层含赤豆的糕粉,再铺上余下的1/3白糕粉,刮平表面。
5、将切成片的C料整齐排放在糕面上,再撒一些瓜仁、核桃肉、冬瓜糖及红绿丝,入笼蒸熟覆出,去垫布,冷却后切成小块即可。
16小时前
溜走的心 2星
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【材料】糙米200克,小米200克,黑米200克,白藜麦100克,白莲80克,大米粉400克,赤小豆400克,枸杞1碟,细砂糖120克,赤小豆用红糖150克,凉水适量
【模具】6寸加高蛋糕模
----【 制作过程】----
1. 燕之坊的各种粗粮杂粮准备妥当:糙米、黑米、白藜麦、小米、赤小豆、白莲、枸杞;
2. 糙米、小米、黑米、白藜麦、白莲分别用破壁料理机打成粉末,想更加细腻,可过筛一遍;
3. 赤小豆提前用清水泡发膨胀,倒掉泡豆的水,重新放凉水,用电饭煲或者高压锅煮熟煮烂;
4. 用破壁料理机将煮熟的赤小豆打成浆状,适量加水,使机器能更好的运转;赤小豆糊倒入不粘炒锅内;中火加热,炒掉多余的水分;
5. 赤小豆馅用的红糖准备好,我放了150克,这个甜度属于偏淡的,可以根据口味喜好来调整红糖的用量;红糖里的大块无需碾碎,入锅后加热会融化;
6. 赤小豆糊不停地翻拌,可在中火和小火之间调整,防止炒糊或者糊糊四溅;直到炒成自己满意的豆沙馅,用耐高温刮刀挑起来豆沙,成坨,顺利地掉下来且不粘铲就可以啦;豆沙馅舀入净碗或者保鲜盒内,凉后盖盖密封,冰箱冷藏保存,可数日不坏;
7. 将做松糕的材料准备好,从后排左起到前排依次是:大米粉、黑米粉、糙米粉、小米粉、莲子白藜麦粉、赤豆沙、枸杞;枸杞中倒一点点,刚好够枸杞吸足即可;
8. 我用的是6寸加高活底蛋糕模具,底部铺了一层油纸,上面摆了两圈枸杞做装饰;
9. 按自己的喜好将这些粉类进行分层铺撒,我先来调小米粉,要想让粉类成团不松散,在每种粉中都抓两把约50克左右的大米粉;水量不要一次全部加入,逐量加,用勺子搅拌,用手攥可以成团,一捻又能轻松散开,不要太湿,太湿蒸完后会粘在一起,不松;水太少,米粉会干,吃起来有点拉嗓子;其它几种粉依次处理;
10. 每处理好一种粉类就筛入模具中,表面用勺子铺平;以此类推,一层层筛入粉;
11. 因为松糕做好后要倒扣,所以把比较重的赤豆沙放在上层,这样倒扣后就能在松糕底部了,有支撑力;先用手把少量豆沙捏成厚约一公分的大块,轻轻放在松糕粉上,余下的空隙打补丁后用勺子抹平;
12. 最上面筛入黑米粉,与模具持平;
13. 送入蒸箱中,100度;因为我的模具是加高的6寸,糕体比较厚,所以我蒸了90分钟,以确保内部也完全成熟;蒸箱是不会滴落水球在食物上的,所以我没有蒙保鲜膜,也没有盖盘子;如果用普通的蒸锅,为防止锅盖上的水落在松糕,可盖盘子;彻底放凉后可倒扣脱模,切块切片食用皆可。
14小时前
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松糕的用料
糯米粉 100 克粘米粉 200 克白糖 20克 豆沙馅 60 克 水 170克
松糕的做法步骤
1,粘米粉、糯米粉和白糖放进不锈钢盆里,用筷子一边搅动一边慢慢加水。
2,水加完后米粉就成了大小不一的颗粒。
3,用双手把米粉颗粒搓细。
4,用洗米盆或网眼大小合适的筛子过筛。
5,一部分过不了筛的大颗粒用勺子碾压后继续过筛
6,用剪刀把中号蛋糕纸杯(当然也可以用其他的模具)的杯底剪去,内壁刷油,放在蒸笼里蒸笼纸上。
7,每个纸杯加入1/3米粉,稍稍弄平。
8,加入适量豆沙馅。
9,豆沙馅上再加盖米粉使表面平整。
10,蒸锅开锅后大火蒸30分钟,打开锅盖,松糕会缩小一圈,很容易脱模,趁热吃能更好地享受松糕的美味。
希望我的回答对你有帮助哦
7小时前
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