四川腊鸭家常做法

怪物史瑞克 2个月前 已收到2个回答 举报

我怕受伤 1星

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1.

材料:嫰鸭、卤缸、竹片。

2.

选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭;

3.

腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品。

5小时前

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南方的故事 4星

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材料2200克鸭腿约10个,10克糖,55克泡菜盐,10克白酒,12克花椒做法1、鸭腿洗净沥干。2、泡菜盐、花椒小火同炒,炒出香味,趁热倒在鸭腿上,揉搓后入糖、白酒再揉操。3、鸭腿码放整齐,上面最好放重物压着,每天翻动一次,3-4天后,用棉线将鸭腿绑起,悬挂在阴凉通风处,晾干就可以收了

3小时前

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