尛姐我想伱 1星
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采用皮薄肉嫩,肥膘不超过2厘米,带皮的肋部肉为原料。先刮净皮毛,清除血污,割去奶头,切成每块10×16厘米,重0.8千克的长方块,并在每块上划成8~12条刀口,以便吸收盐分;
腌制:将盐和硝的水溶液撒在肉块上,并在肉块表面擦盐,然后置于木桶中,经5~6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可,若30℃以上只需4~5小时,冬季气温低,腌制作1~2天才能腌透;
酱制:腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水,再投入香料、辅料,然后将肉坯下锅,旺火煮制,加入绍酒、酱油后,再改小火焖2小时,待皮色呈麦秆黄色时,在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐块摆在盘里,皮朝上,趁热将肋骨拔出,保持形状美观,冷却后即为成品。
8小时前
未完呐故事 2星
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主料:带皮猪五花肉1000克。
配料:熟猪油100克,酱油50克、甜米酒50克、冰糖50克、八角10克、桂皮5克、精盐5克、葱段15克,姜片15克、味精1克、鸡精1克。
烹制方法:
1、如果猪皮有毛污,可用丁烷喷枪,喷烤,烧烤后放后放入清水中,用钢丝球擦拭干净,然后放入沸水锅中焯水五分钟,捞出,冲凉后切成大约4厘米左右见方的肉块,待用。
2、炒锅洗刷干净,将猪油100克下入锅中烧沸后下入葱段15克、姜片15克进行煸炒,出香味后再下入处理好的五花方肉块,改用温火煸炒出油脂,再放入酱油煸炒至红色时加入甜米酒50克(也可以用黄酒)、冰糖50克、精盐5克、八角10克、桂皮5克,烧开后,将方肉放入提前准备好的砂钵内,砂钵内要垫入一个竹篦子(放入时肉皮朝下) ,再倒入煸炒肉原汤和少许焯水的肉汤,盖上盖,用小火慢煨约1小时左右揭开盖,撇去汤面浮油,再捡出葱、姜、八角、桂皮,两手提起竹篦将肉翻扑盘内,将砂钵内的汤放入炒锅中再加味精1克、鸡精1克,收浓汤汁,将汤汁浇盖方肉上,然后撤入葱花即成红煨方肉。
3小时前
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